Doce de Abóbora da Vó Victória

Neste comecinho de Blog quis muito homenagear minha avó materna - de quem herdei, creio eu, o dom dos quitutes.
Mas também porque seus doces são daqueles eternos , que não tem modismos nem tempo certo... são simplesmente clássicos. E que me trazem um imenso prazer do sabor de infância, férias, ou dos tempos que ela passava conosco em Curitiba...


Sem cal virgem, ele mantém-se em cubos macios e com uma calda brilhante e perfumada de cravo e canela

Tempo de preparo: +- 2-1/2 horas, mais tempo de resfriamento
Porções: Ahhh... não sei ...

Ingredientes:

- 1-1/2 kg de abóbora de pescoço (seca) sem casca, cortada em cubos de 4 x 4 cm
- 1-1/2 de açúcar (se for cristal, melhor)
- 1 colher (de chá) de sal
- canela em pau
- 5 cravos
- suco de meio limão tahiti (o verde)

Preparo:

Na panela de pressão (uso a de teflon), colocar bem juntos os cubos de abóbora. Se não couberem no fundo, pode deixar os outros por cima.
Coloque os demais ingredientes.
Tampe a panela e leve ao fogo médio.
Quando começar a APITAR, abaixe o fogo. Conte 25 minutos e apague.
Espere 10 minutos. Com um fio de água corrente, resfrie a panela e abra-a.
Leve-a de volta ao fogo por mais 1 hora e 20 minutos, mais ou menos, DESTAMPADA, em chama mínima, ou até que os pedaços estejam bem transparentes e a calda penetrada até o centro de cada cubo.
Caso a calda fique espessa no final do cozimento, ferva ¼ de xícara de água, e despeje aos poucos. NÃO MEXA A CALDA, para não açucarar!
Espere esfriar completamente dentro da panela para que não desmanche ao transferir para um vidro ou compoteira. (Faça isso com uma colher plástica, de cabo longo)
Manter em geladeira.

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Dicas da Lena:

- Esse doce não leva cal. Não é duro por fora, mas mantém seu formato de cubo, embora macio. No entanto, é preciso ser manuseado com delicadeza para não desmanchar.
- A grande quantidade de açúcar é porque são apenas ele e o líquido que a abóbora contém, que se transformarão na calda. Se colocar menos açúcar, a quantidade de calda não será suficiente para agüentar até o final do tempo de cozimento e ficará inclusive em ponto de “bala”. E o doce não ficará mais nessa textura. Grudará na calda açucarada e desmanchará.
- JAMAIS mexa nenhuma calda enquanto cozinha, para que não açucare.
- Não abro mão de cravo, canela, limão e um pouquinho de sal nesse doce. Dá todo um perfume e corta o excessivo dulçor característico dos doces em calda.
- Se da primeira vez não sair exatamente como gostaria, não se preocupe. Esses doces requerem um pouco de prática e habilidade. O bom é aprimorar!
- Só faça esta receita em panela de pressão.
- Obs- Abóbora de pescoço é aquela bem grande, com um “pescoço” comprido, do qual cortam-se rodelas que tira-se a casca corta-se em cubos. Também conhecida como “abóbora Seca”.