MEUS QUERIDOS!!
Agradeço por demais as palavras de carinho de todos que me visitaram e tem me acompanhado!!
A partir de agora, coloco "NO AR", meu Blog definitivo, com domínio próprio.
Teremos receitas, ideias, criações exlcusivas, curiosidades de viagens, decorações de mesas, embalagens... Um pouquinho de tudo, aos poucos.
Muito, muito obrigada POR TUDO... Sem vocês isso não seria possível MESMO.
Espero feliz a sua visita! Lá no
http://www.helenagasparetto.com.br/
Beijos!!!!
23.8.10
Borboletinhas de cupuaçu
Um favorito de todas as horas: Doce de cupuaçu de corte, banhado em chocolate belga, num blend que não fica doce... As borboletinhas ficam por conta do "transfer" para chocolates. Não é obrigatório... mas - um charme à parte!
Ingredientes:
Para o doce de cupuaçu:
- 500 grs de polpa de cupuaçu (descongelada)
- 500 grs de açúcar
Para a cobertura:
- 300 grs de chocolate meio-amargo, picado
- 300 grs de chocolate ao leite, picado
- Transfers para chocolate (opcional)
Preparo:
- Do doce:
- Numa panela coloque a polpa de cupuaçu já descongelada (é vendida em pacotes congelads, nos supermercados) e o açúcar . Mistura com uma colher de pau até misturar e leve ao fogo, mexendo, até que forme um doce de corte (tipo goiabada).
- O processso leva mais de uma hora. Para testar, deixe um pires no freezer e quando começar a apurar mais, coloque uma colher de sopa no pires, leve de volta ao freezer, e aguarde firmar. Se der para cortar com a faca, está pronto.
- Despeje o doce numa assadeira pequena, ou um pote plástico e espere esfriar completamente.
- Desenforme o doce em cima de uma tábua de cortar, e com uma faca comprida e afiada, corte em retângulos. Deixe- os em cima de um prato de bolo untado com manteiga e reserve.
Para cobrir com o chocolate:
- Num refratário coloque os chocolates picados e leve ao microondas por 6 minutos potência MÉDIA. Retire, mexa um pouco com espátula de silicone e volte ao micro por mais 1 minuto. Retire, misture de novo e se não tiver derretido completamente, volte ao micro por mais 1 minuto. Sempre potência MÉDIA ou o chocolate queimará.
- Coloque esse refratário dentro de um outro maior, ou uma assadeira, com água e gelo, pra fazer a temperagem do chocolate (resfriamento) Se não fizer isso e utilizá-lo quente, ele manchará.
- Vá mexendo com a espátula de silicone até resfriar. (Teste a temperatura colocando um pingo sobre o lábio inferior. Se sentir o chocolate frio, está no ponto.)
- Retire a tigela da água com gelo, seque com um pano por baixo dela, e leve à mesa onde você banhará os doces.
- Tenha uma assadeira retangular grande, forrada com papel-manteiga para colocar os doces banhados.
- Mergulhe os retângulos no chocolate derretido, e com ajuda de uma colher de sopa termine de banhar os pedaços de doce, e levante-os com um garfo de pontas espaçadas ou um instrumento próprio para banhar bombons (à venda em casas de artigos para confeitaria).
- Com a ajuda de um palito de dente, para “empurrar” do garfo (por baixo do bombom) e dispor em cima da assadeira untada de papel-manteiga, vá banhando todos os doces.
- SE usar o transfer como na foto, (desenho com corante comestível, à venda em lojas especializadas em artigos para confeitaria), deixe-os cortados individualmente, e vá posicionando sobre cada bombom enquanto o chocolate ainda está líquido. Alise com as pontas dos dedos para que o transfer alcance a superfície dos bombons.
- Quando terminar todos e completar a assadeira, leve ao freezer por uns 7/8 minutos, ou até que você retire um transfer e o desenho esteja nítido no chocolate. Isso só acontecerá depois que o chocolate estiver completamente endurecido.
- Retire todos os transfers de cima dos bombons e deixe secando em temperatura ambiente por 24 horas.
- Caso não utilize os tranfers, apenas banhe os bombons e leve ao freezer pelo mesmo tempo ou até endurecerem. Secagem da forma explicada acima.
Dicas da Lena:
- A quantidade de chocolate utilizada é uma média. Dependendo do “banho”, cada pedaço de doce pode levar mais chocolate. Se preferir, derreta um pouco mais. Se sobrar, faça chocolate quente ou um bolo. Não tem como dar quantidade exata de chocolate em bombons banhados.
- Se estiver calor, pode levar os docinhos cortador à geladeira por uma hora antes debanhar; ficará mais fácil. Despende também da textura do corte.
- Para não ficar completamente sem decoração se não usar o transfer, coloque um pouco do próprio chocolate derretido num saquinho tipo “ziploc”, corte a pontinha e faça “ziguezagues” por cima de cada bombom, antes de levar ao freezer. Seque como recomendado.
Um favorito de todas as horas: Doce de cupuaçu de corte, banhado em chocolate belga, num blend que não fica doce... As borboletinhas ficam por conta do "transfer" para chocolates. Não é obrigatório... mas - um charme à parte!
Ingredientes:
Para o doce de cupuaçu:
- 500 grs de polpa de cupuaçu (descongelada)
- 500 grs de açúcar
Para a cobertura:
- 300 grs de chocolate meio-amargo, picado
- 300 grs de chocolate ao leite, picado
- Transfers para chocolate (opcional)
Preparo:
- Do doce:
- Numa panela coloque a polpa de cupuaçu já descongelada (é vendida em pacotes congelads, nos supermercados) e o açúcar . Mistura com uma colher de pau até misturar e leve ao fogo, mexendo, até que forme um doce de corte (tipo goiabada).
- O processso leva mais de uma hora. Para testar, deixe um pires no freezer e quando começar a apurar mais, coloque uma colher de sopa no pires, leve de volta ao freezer, e aguarde firmar. Se der para cortar com a faca, está pronto.
- Despeje o doce numa assadeira pequena, ou um pote plástico e espere esfriar completamente.
- Desenforme o doce em cima de uma tábua de cortar, e com uma faca comprida e afiada, corte em retângulos. Deixe- os em cima de um prato de bolo untado com manteiga e reserve.
Para cobrir com o chocolate:
- Num refratário coloque os chocolates picados e leve ao microondas por 6 minutos potência MÉDIA. Retire, mexa um pouco com espátula de silicone e volte ao micro por mais 1 minuto. Retire, misture de novo e se não tiver derretido completamente, volte ao micro por mais 1 minuto. Sempre potência MÉDIA ou o chocolate queimará.
- Coloque esse refratário dentro de um outro maior, ou uma assadeira, com água e gelo, pra fazer a temperagem do chocolate (resfriamento) Se não fizer isso e utilizá-lo quente, ele manchará.
- Vá mexendo com a espátula de silicone até resfriar. (Teste a temperatura colocando um pingo sobre o lábio inferior. Se sentir o chocolate frio, está no ponto.)
- Retire a tigela da água com gelo, seque com um pano por baixo dela, e leve à mesa onde você banhará os doces.
- Tenha uma assadeira retangular grande, forrada com papel-manteiga para colocar os doces banhados.
- Mergulhe os retângulos no chocolate derretido, e com ajuda de uma colher de sopa termine de banhar os pedaços de doce, e levante-os com um garfo de pontas espaçadas ou um instrumento próprio para banhar bombons (à venda em casas de artigos para confeitaria).
- Com a ajuda de um palito de dente, para “empurrar” do garfo (por baixo do bombom) e dispor em cima da assadeira untada de papel-manteiga, vá banhando todos os doces.
- SE usar o transfer como na foto, (desenho com corante comestível, à venda em lojas especializadas em artigos para confeitaria), deixe-os cortados individualmente, e vá posicionando sobre cada bombom enquanto o chocolate ainda está líquido. Alise com as pontas dos dedos para que o transfer alcance a superfície dos bombons.
- Quando terminar todos e completar a assadeira, leve ao freezer por uns 7/8 minutos, ou até que você retire um transfer e o desenho esteja nítido no chocolate. Isso só acontecerá depois que o chocolate estiver completamente endurecido.
- Retire todos os transfers de cima dos bombons e deixe secando em temperatura ambiente por 24 horas.
- Caso não utilize os tranfers, apenas banhe os bombons e leve ao freezer pelo mesmo tempo ou até endurecerem. Secagem da forma explicada acima.
Dicas da Lena:
- A quantidade de chocolate utilizada é uma média. Dependendo do “banho”, cada pedaço de doce pode levar mais chocolate. Se preferir, derreta um pouco mais. Se sobrar, faça chocolate quente ou um bolo. Não tem como dar quantidade exata de chocolate em bombons banhados.
- Se estiver calor, pode levar os docinhos cortador à geladeira por uma hora antes debanhar; ficará mais fácil. Despende também da textura do corte.
- Para não ficar completamente sem decoração se não usar o transfer, coloque um pouco do próprio chocolate derretido num saquinho tipo “ziploc”, corte a pontinha e faça “ziguezagues” por cima de cada bombom, antes de levar ao freezer. Seque como recomendado.
19.8.10
Bavaroise de morangos e iogurte
Ingredientes:
Da bavaroise:
- 3 xícaras de morangos picados
- 2 copinhos de iogurte natural (de 170 grs. cada)
- 1 lata de leite condensado
- suco de meio limão
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água fria p/hidratar a gelatina
Do chantilly:
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- ½ colher (chá) de baunilha
- pitada de sal
Da decoração:
- 4 morangos inteiros
Preparo:
Da bavaroise:
- Numa tigelinha coloque a água fria, e por cima polvilhe a gelatina em pó. Com um garfo misture até dissolver. Leve ao microondas por 20 segundos potência máxima. Deixe amornar p/utilizar.
- No liquidificador coloque os morangos picados, o limão, o iogurte e o leite condensado. Bata muito bem até misturar tudo e ficar um creme homogêneo.
- Acrescente a gelatina dissolvida, resfriada, e bata novamente por alguns segundos.
- Distribua em 4 taças e leve a geladeira por no mínimo 3 horas.
Do chantilly:
- Na batedeira coloque o creme de leite fresco e bata em velocidade média até começar a encorpar. Desligue, raspe as bordas com uma espátula de silicone e acrescente a baunilha, o açúcar e a pitada de sal. Bata novamente até ficar firme.
- Coloque por cima da bavaroise com um bico de confeitar ou apenas com uma colher.
- Decore com um morango inteiro, ou cortado em “leque”, em cada taça, como na foto.
=======================================================
Dicas da Lena:
- Em algumas cidades do norte/nordeste não se encontra creme de leite fresco com facilidade. É possível fazer o mesmo processo com creme de leite para chantilly, em caixinhas longa-vida, à venda em supermercados. Coloque a embalagem na geladeira antes de bater, e siga a receita da mesma maneira.
- Creme de leite fresco vem em embalagens de 500 ml.
- Se desejar (eu fiz assim), bata toda a quantidade, dobre a quantidade de baunilha e açúcar. Sirva à parte ou guarde na geladeira por até dois dias para acompanhar morangos.
- Essa receita é muito boa para congelamento. Pode ser congelada em um recipiente maior e único. Descongele de um dia para outro na geladeira. Decore com chantilly e morangos no dia de servir.
Vamos aproveitar a época generosa dos moranguinhos, não? Pensando nas pessoas que "adoram" uma receita mais fácil, de liquidificador, e também nas que apreciam doces não tão doces... Tão fácil e gostosa que você vai querer dobrar a quantidade, para que a delícia seja maior!
Uma união do iogurte, para "quebrar" a untuosidade e extrema doçura do leite condensado.Gotas de limão dão o toque. Néctar ao paladar!
Ingredientes:
Da bavaroise:
- 3 xícaras de morangos picados
- 2 copinhos de iogurte natural (de 170 grs. cada)
- 1 lata de leite condensado
- suco de meio limão
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água fria p/hidratar a gelatina
Do chantilly:
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- ½ colher (chá) de baunilha
- pitada de sal
Da decoração:
- 4 morangos inteiros
Preparo:
Da bavaroise:
- Numa tigelinha coloque a água fria, e por cima polvilhe a gelatina em pó. Com um garfo misture até dissolver. Leve ao microondas por 20 segundos potência máxima. Deixe amornar p/utilizar.
- No liquidificador coloque os morangos picados, o limão, o iogurte e o leite condensado. Bata muito bem até misturar tudo e ficar um creme homogêneo.
- Acrescente a gelatina dissolvida, resfriada, e bata novamente por alguns segundos.
- Distribua em 4 taças e leve a geladeira por no mínimo 3 horas.
Do chantilly:
- Na batedeira coloque o creme de leite fresco e bata em velocidade média até começar a encorpar. Desligue, raspe as bordas com uma espátula de silicone e acrescente a baunilha, o açúcar e a pitada de sal. Bata novamente até ficar firme.
- Coloque por cima da bavaroise com um bico de confeitar ou apenas com uma colher.
- Decore com um morango inteiro, ou cortado em “leque”, em cada taça, como na foto.
=======================================================
Dicas da Lena:
- Em algumas cidades do norte/nordeste não se encontra creme de leite fresco com facilidade. É possível fazer o mesmo processo com creme de leite para chantilly, em caixinhas longa-vida, à venda em supermercados. Coloque a embalagem na geladeira antes de bater, e siga a receita da mesma maneira.
- Creme de leite fresco vem em embalagens de 500 ml.
- Se desejar (eu fiz assim), bata toda a quantidade, dobre a quantidade de baunilha e açúcar. Sirva à parte ou guarde na geladeira por até dois dias para acompanhar morangos.
- Essa receita é muito boa para congelamento. Pode ser congelada em um recipiente maior e único. Descongele de um dia para outro na geladeira. Decore com chantilly e morangos no dia de servir.
Para o morango em "leque", fatiá-lo sem cortar na base
12.8.10
Cupcake "formiguinha" com graminha de butter cream
Minha paixão por joaninhas levou-me a fazer esses bolinhos para as crianças, que tem vez sim, neste meu novo espaço. O bolo, sugestivo, é o "formiguinha". A grama, de creme de manteiga com merengue. Se preferir, ainda pode recheá-lo com doce de leite. Mas... será que precisa? No final, num único bocado, deixe que comam a joaninha! Ela traz sorte. Muita sorte! Atacar !!!
16 unidades de cupcakes tamanho padrão
Tempo de preparo: 2 horas e 15 + tempo de resfriamento dos bolinhos após assar
Ingredientes:
Para o bolo:
- ½ xíc. de manteiga ou margarina sem sal
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos
- ½ xíc. de leite
- 1-1/2 xíc. de farinha de trigo peneiradas
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- ¼ de colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de baunilha
- 7 colheres de sopa-medida (niveladas) de granulado de chocolate
Para o butter cream (creme de manteiga):
- 2 claras
- 1 xícara de açúcar
- 200 grs (1 tablete) de manteiga fresca, sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de baunilha
- pitada de sal
- corante-gel de cor verde
Decoração :
- Joaninhas e florezinhas de açúcar ou feitas à mão com marzipã ou pasta americana
Preparo:
Do bolo:
Pré-aqueça o forno a 180°.
Forre 16 formas (cavidades) de cupcakes com forminhas de papel.
- Na batedeira, coloque a manteiga, os ovos, o açúcar o sal, a baunilha e bata na velocidade máxima até ficar um creme claro e fofo.
- Acrescente o leite, a farinha de trigo e o fermento em pó e bata só até misturar, na velocidade média.
- Raspe as bordas da tigela e acrescente o granulado de chocolate à mão, com a espátula de borracha.
- Divida a massa (colocando com o pegador de sorvete ou duas colheres de sopa) entre todas as forminhas e leve ao forno para assar, colocando as formas de cupcakes dentro de assadeiras (para não queimar por baixo).
- Asse por cerca de 25 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo. Espere esfriar completamente para decorar.
Do buttercream:
- Numa panela de fundo grosso coloque as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente (de preferência com um fouet) até que os grãos de açúcar tenham dissolvido por completo (Peque um pouquinho c/uma colher, e desta um pouco entre os dedos, e sinta se não há grânulos).
- Transfira para a tigela da batedeira. Coloque a baunilha e a pitada de sal e bata até virar um merengue.
- Vá então acrescentando aos poucos (enquanto bate) quadradinhos da manteiga.
- Não se preocupe se casualmente a mistura começar a “talhar”. À medida que você for batendo, ficará cremoso novamente. Se neste ponto desejar um creme mais firme, pode acrescentar ½ xícara a mais de açúcar de confeiteiro peneirado. Mas somente se desejar.
- Coloque um pouquinho de corante verde e bata até a cor ficar uniforme.
- Raspe as bordas da tigela, misture, e está pronto para o uso.
Montagem:
- Com a ajuda de um saco de confeitar descartável e o bico “cabelinho”, vá fazendo a graminha - em movimentos verticais e ligeiros para que ela fique compridinha.
- Comece por uma das bordas, e continue até completar uma metade (vide foto). Continue até completar toda a superfície do bolinho.
- Repita o processo com todos.
- No final, decore com as florezinhas e joaninhas.
- Pode permanecer em temp. ambiente até o dia seguinte.
===========================================================
Dicas da Lena:
- Se tiver uma grade de resfriamento, coloque os cupcakes ainda quentes sobre ela, para um resfriamento mais rápido.
- Se preferir manter a cor das forminhas de papel dos cupcakes, asse-os em forminhas brancas. Depois, coloque estes dentro de forminhas coloridas. A umidade e gordura ao assar, tiram parte da cor das forminhas.
- Eu utilizei o granulado quadradinho de chocolate meio-amargo belga, da Callebaut. Mas você pode usar o que tiver à mão.
- A maneira mais prática de colocar o creme em sacos de confeitar é assim:
- Coloque um retângulo de +- 30 cms de plástico-filme em cima de uma mesa.
- Despeje sobre ele o creme ( se não couber tudo, repita depois o mesmo processo.)
- Levante 3 pontas do plástico-filme. Uma ponta apenas ficará aberta.
- Deixe o saco de confeitar perto, deitado, e semi-aberto.
- Transfira o plástico-filme com o creme, para dentro do saco de confeitar, com a ponta aberta em direção ao bico. Quando terminar, é só retirar o plástico filme e repetir a operação, se não couber todo o creme de uma vez. Isto serve para TODOS os tipos de coberturas usados em saco de confeitar.
- Para colocar o bico de confeitar na ponta do saco descartável, apenas corte a ponta (tenha a certeza que cortou de tamanho pequeno, para que o bico não atravesse a ponta do saco descartável).
- Se desejar rechear os bolinhos, antes de confeitá-los, introduza doce-de-leite com um bico de confeitar comprido, tipo perlê (orifício redondo liso), uma ou duas vezes em cada bolinho. Em seguida confeite a grama.
16 unidades de cupcakes tamanho padrão
Tempo de preparo: 2 horas e 15 + tempo de resfriamento dos bolinhos após assar
Ingredientes:
Para o bolo:
- ½ xíc. de manteiga ou margarina sem sal
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos
- ½ xíc. de leite
- 1-1/2 xíc. de farinha de trigo peneiradas
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- ¼ de colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de baunilha
- 7 colheres de sopa-medida (niveladas) de granulado de chocolate
Para o butter cream (creme de manteiga):
- 2 claras
- 1 xícara de açúcar
- 200 grs (1 tablete) de manteiga fresca, sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de baunilha
- pitada de sal
- corante-gel de cor verde
Decoração :
- Joaninhas e florezinhas de açúcar ou feitas à mão com marzipã ou pasta americana
Preparo:
Do bolo:
Pré-aqueça o forno a 180°.
Forre 16 formas (cavidades) de cupcakes com forminhas de papel.
- Na batedeira, coloque a manteiga, os ovos, o açúcar o sal, a baunilha e bata na velocidade máxima até ficar um creme claro e fofo.
- Acrescente o leite, a farinha de trigo e o fermento em pó e bata só até misturar, na velocidade média.
- Raspe as bordas da tigela e acrescente o granulado de chocolate à mão, com a espátula de borracha.
- Divida a massa (colocando com o pegador de sorvete ou duas colheres de sopa) entre todas as forminhas e leve ao forno para assar, colocando as formas de cupcakes dentro de assadeiras (para não queimar por baixo).
- Asse por cerca de 25 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo. Espere esfriar completamente para decorar.
- Numa panela de fundo grosso coloque as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente (de preferência com um fouet) até que os grãos de açúcar tenham dissolvido por completo (Peque um pouquinho c/uma colher, e desta um pouco entre os dedos, e sinta se não há grânulos).
- Transfira para a tigela da batedeira. Coloque a baunilha e a pitada de sal e bata até virar um merengue.
- Vá então acrescentando aos poucos (enquanto bate) quadradinhos da manteiga.
- Não se preocupe se casualmente a mistura começar a “talhar”. À medida que você for batendo, ficará cremoso novamente. Se neste ponto desejar um creme mais firme, pode acrescentar ½ xícara a mais de açúcar de confeiteiro peneirado. Mas somente se desejar.
- Coloque um pouquinho de corante verde e bata até a cor ficar uniforme.
- Raspe as bordas da tigela, misture, e está pronto para o uso.
Montagem:
- Com a ajuda de um saco de confeitar descartável e o bico “cabelinho”, vá fazendo a graminha - em movimentos verticais e ligeiros para que ela fique compridinha.
- Comece por uma das bordas, e continue até completar uma metade (vide foto). Continue até completar toda a superfície do bolinho.
- Repita o processo com todos.
- No final, decore com as florezinhas e joaninhas.
- Pode permanecer em temp. ambiente até o dia seguinte.
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Dicas da Lena:
- Se tiver uma grade de resfriamento, coloque os cupcakes ainda quentes sobre ela, para um resfriamento mais rápido.
- Se preferir manter a cor das forminhas de papel dos cupcakes, asse-os em forminhas brancas. Depois, coloque estes dentro de forminhas coloridas. A umidade e gordura ao assar, tiram parte da cor das forminhas.
- Eu utilizei o granulado quadradinho de chocolate meio-amargo belga, da Callebaut. Mas você pode usar o que tiver à mão.
- A maneira mais prática de colocar o creme em sacos de confeitar é assim:
- Coloque um retângulo de +- 30 cms de plástico-filme em cima de uma mesa.
- Despeje sobre ele o creme ( se não couber tudo, repita depois o mesmo processo.)
- Levante 3 pontas do plástico-filme. Uma ponta apenas ficará aberta.
- Deixe o saco de confeitar perto, deitado, e semi-aberto.
- Transfira o plástico-filme com o creme, para dentro do saco de confeitar, com a ponta aberta em direção ao bico. Quando terminar, é só retirar o plástico filme e repetir a operação, se não couber todo o creme de uma vez. Isto serve para TODOS os tipos de coberturas usados em saco de confeitar.
- Para colocar o bico de confeitar na ponta do saco descartável, apenas corte a ponta (tenha a certeza que cortou de tamanho pequeno, para que o bico não atravesse a ponta do saco descartável).
- Se desejar rechear os bolinhos, antes de confeitá-los, introduza doce-de-leite com um bico de confeitar comprido, tipo perlê (orifício redondo liso), uma ou duas vezes em cada bolinho. Em seguida confeite a grama.
9.8.10
Mousse au chocolat
Perdi a conta de quantas receitas de mousses de chocolate eu colecionei ao longo da vida... e certamente esta é das mais saborosas, com os toques de café e bebida... Nem precisa de ovos... só uma clara em neve. Textura aveludada, de se fechar os olhos assim que retiramos a colher da boca...
A qualidade do chocolate, claro, é fundamental. Nesta, e em todas as receitas. Delícia, pra qualquer dia da semana. Hoje é segunda-feira!
Ingredientes:
- 300 grs de chocolate meio-amargo (70% de cacau), picado
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 1-1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1/3 de xícara de água temperatura ambiente.
- 2 colheres-medida (de sopa-niveladas)de cacau em pó – diluídas em ¼ xíc.água fervente
- 1 colher (chá) de nescafé diluído em 2 colheres (sopa) de água fervente
- 1 colher (sopa) de licor Baileys (ou rum, ou conhaque)
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1/3 colher (chá) de sal
- 1 clara batida em neve com ½ xícara de açúcar de confeiteiro
Preparo:
Bata a clara em neve (juntamente com o açúcar de confeiteiro) e reserve.
Numa tigela refratária grande, leve ao microondas o chocolate picado e a manteiga por 2 minutos na temperatura alta. Retire e mexa. Se necessário, leve por mais 1 minuto em temp. MÉDIA. Acrescente o creme de leite, a baunilha, o café diluído, o cacau em pó diluído (misture-o numa tigelinha vigorosamente com um garfo ou um mini-fouet) o sal e o Baileys. Mexa vigorosamente com um fouet (ou se preferir, com a batedeira). Acrescente no final a água, à mão (Se bater com a batedeira irá respingar, pois o creme ficará mais líqudo)
Por último acrescente a clara batida em neve c/o açúcar e misture-a à mão, com espátula de borracha.
Coloque para gelar por 2 horas no mínimo.
Decoração em chocolate ======================================================================
Dicas da Lena:
- Esta é uma das dezenas de receitas de mousse de chocolate que eu tenho. Aos poucos irei dando outras aqui.
- Eu usei chocolate com 70% de teor de cacau. Se preferir, manos forte, use o meio-amargo com cerca de 53%.
- Não uso a gema nesta receita. Apenas a clara.
- Utilizei o café pois realça por demais o sabor desta mousse. Mas se preferir não usar, tudo bem.
- Como bebida, preferi o “Baileys”. Mas pode omitir, ou acrescentar rum, conhaque e até vinho do Porto.
- Decoração de chocolate: Se quiser fazer a decoração de chocolate, derreta 60 grs. de meio-amargo por 4 minutos potência média. Mexa até esfriar (teste c/ uma gota no lábio inferior- sinta que está frio). Coloque num saco de congelamento de alimentos (tipo "ZIPLOC" que é mais espesso), corte a pontinha com tesoura e faça o desenho que quiser sobre papel-manteiga. Quando secar, retire com delicadeza e aplique no doce. Se não tiver papel-manteiga, pode ser em papel-alumínio.
Perdi a conta de quantas receitas de mousses de chocolate eu colecionei ao longo da vida... e certamente esta é das mais saborosas, com os toques de café e bebida... Nem precisa de ovos... só uma clara em neve. Textura aveludada, de se fechar os olhos assim que retiramos a colher da boca...
A qualidade do chocolate, claro, é fundamental. Nesta, e em todas as receitas. Delícia, pra qualquer dia da semana. Hoje é segunda-feira!
Porções: 6
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 300 grs de chocolate meio-amargo (70% de cacau), picado
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 1-1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1/3 de xícara de água temperatura ambiente.
- 2 colheres-medida (de sopa-niveladas)de cacau em pó – diluídas em ¼ xíc.água fervente
- 1 colher (chá) de nescafé diluído em 2 colheres (sopa) de água fervente
- 1 colher (sopa) de licor Baileys (ou rum, ou conhaque)
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1/3 colher (chá) de sal
- 1 clara batida em neve com ½ xícara de açúcar de confeiteiro
Preparo:
Bata a clara em neve (juntamente com o açúcar de confeiteiro) e reserve.
Numa tigela refratária grande, leve ao microondas o chocolate picado e a manteiga por 2 minutos na temperatura alta. Retire e mexa. Se necessário, leve por mais 1 minuto em temp. MÉDIA. Acrescente o creme de leite, a baunilha, o café diluído, o cacau em pó diluído (misture-o numa tigelinha vigorosamente com um garfo ou um mini-fouet) o sal e o Baileys. Mexa vigorosamente com um fouet (ou se preferir, com a batedeira). Acrescente no final a água, à mão (Se bater com a batedeira irá respingar, pois o creme ficará mais líqudo)
Por último acrescente a clara batida em neve c/o açúcar e misture-a à mão, com espátula de borracha.
Coloque para gelar por 2 horas no mínimo.
Decoração em chocolate Dicas da Lena:
- Esta é uma das dezenas de receitas de mousse de chocolate que eu tenho. Aos poucos irei dando outras aqui.
- Eu usei chocolate com 70% de teor de cacau. Se preferir, manos forte, use o meio-amargo com cerca de 53%.
- Não uso a gema nesta receita. Apenas a clara.
- Utilizei o café pois realça por demais o sabor desta mousse. Mas se preferir não usar, tudo bem.
- Como bebida, preferi o “Baileys”. Mas pode omitir, ou acrescentar rum, conhaque e até vinho do Porto.
- Decoração de chocolate: Se quiser fazer a decoração de chocolate, derreta 60 grs. de meio-amargo por 4 minutos potência média. Mexa até esfriar (teste c/ uma gota no lábio inferior- sinta que está frio). Coloque num saco de congelamento de alimentos (tipo "ZIPLOC" que é mais espesso), corte a pontinha com tesoura e faça o desenho que quiser sobre papel-manteiga. Quando secar, retire com delicadeza e aplique no doce. Se não tiver papel-manteiga, pode ser em papel-alumínio.
6.8.10
Pavlova de Morangos
Sobremesa das mais clássicas; que traz frescor e o sabor dessa fruta pecado do bem... A doçura extremada dos merengues - suspiros para os românticos - e a cremosidade do chantilly. Completando, ainda esse coulis escorrendo vagarosamente por essa neve de doce. Faça para o Dia dos Pais!
Porções: cerca de 8 ninhos de merengue
Tempo de preparo: 1 hora e 15 mais tempos de forno
Ingredientes:
Para o merengue:
- 1 xícara de claras (aprox.7 claras)
- 3 xícaras de açúcar comum
- 1/2 colher de cafezinho de sal
- cascas de 1 limão cortadas em tiras (com a faca)
- 1 colher de chá de baunilha líquida
Para o chantilly:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- pitada de sal
- 1 colher de chá de baunilha líquida
Para o coulis de morango: (calda)
- 1 caixinha de morangos
- 2 colheres de sopa-medida (nivelada) de açúcar de confeiteiro
usei os morangos orgânicos
Morangos da pavlova:
- 2 caixas de morangos lavados e cortados ao meio. Reserve os maiores para a decoração ao seu gosto.
Preparo:
do merengue:
- Em panela de fundo grosso (inox ou alumínio), colocar as claras e o açúcar.
- Em fogo BRANDO, mexer sem parar (de preferência com um fouet)até o açúcar se dissolver por completo (não pode haver cristais de açúcar).Cerca de 6 minutos.
- Bater essa mistura numa batedeira, acrescentando as cascas de limão cortadas, sal e baunilha. Bater até virar um merengue. Cerca de 5 minutos. Retire as casas de limão.
- Em assadeira forrada com papel manteiga (ou como na foto, uma folha de silicone), arrumar o merengue com espátula de borracha, em pequenos círculos.(Eu fiz com o bico de confeitar, em "ninhos")
- Levar a forno pré-aquecido em 130°, inicialmente, cerca de 45 minutos.
- Diminuir a temperatura para 100° por mais 30 minutos.
- Deixar resfriar em temperatura ambiente.
- Retirar do papel manteiga com cuidado. Colocar no prato de servir.
Nota: Enquanto o merengue resfria, ir fazendo o restante da receita.
merengues antes de ir ao forno
do Chantilly:
- Na batedeira, bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly.Velocidade média. Acrescentar o açúcar de confeiteiro, pitada de sal e baunilha. Bater novamente para misturar. Reserve na geladeira.
do Coulis de morango:
- No liquidificador, coloque os morangos e o açúcar de confeiteiro. Bata . Reserve na geladeira.
Montagem das pavlovas:
merengues assados
- Por cima dos merengue assados e já resfriados, coloque o chantilly.
- Espalhe então os morangos em pedaços, e regue com o coulis. Reserve metade do coulis para servir à parte. Decore com os morangos inteiros cortado em pétalas, como na foto.
Dicas da Lena:
- A temperatura do forno para o merengue deverá ser realmente baixa, jamais ultrapassando os 150º.
- O ideal da Pavlova é montá-la um pouco antes de servir. Se não for possível, montá-la até no máximo 2 horas antes - Pode-se assar o merengue com até dois dias de antecedência. Guardar, em temperatura ambiente ou geladeira, no prato em que será servido, coberto por um plástico bem vedado.
- Se quiser que o coulis fique de um vermelho mais intenso, leve-o ao fogo numa panelinha, mexendo sempre em fogo baixo por 5 minutos. Deixe esfriar p/utilizar.
- Pode-se servir, além do coulis, uma calda de chocolate à parte.
2.8.10
"Pudim de Pão" de bolo de fubá
Essa é uma receita fácil e "comfort" para um começo de semana frio e chuvoso...
Eu tinha aqui alguns pedaços do meu Bolo de fubá com curau dentro da massa (cuja receita darei aqui em breve).
Cortei em cubos, sequei no forno por 15 minutos, e parti pra receita.
No creme coloquei um pouco de erva-doce em pó, e mais algumas sementinhas... Isso quentinho, gente... Provem!
Aí vai:
Tempo: 1 hora
Porções: 3 a 4
Ingredientes:
- 2 xícaras de cubos de bolo de fubá
- 1-1/2 xícara de leite
- 1 ovo
- 2 colheres-medida (de sopa-niveladas) de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/3 de colher de chá de erva-doce em pó (opcional)
- 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
- pitada de sal
----
Para colocar por cima dos cubos de bolo:
- 1 colher de chá de manteiga
- 2 colheres de chá de açúcar cristal
------
Para pincelar depois do forno:
- 1 colher de sopa de geleia de damascos (ou laranjas)
Preparo:
-Forre uma assadeira com papel-alumínio (apenas para facilitar a limpeza depois) e distribua os cubos de bolo. Leve em forno pré-aquecido a 160° por 15 minutos. Apenas para dar uma secada. Retire do forno e reserve.
- Enquanto isso, leve água para ferver, e prepare o creme: Numa tigela, com um fouet, bata o leite com os demais ingredientes.
- Despeje o creme numa tigela que caiba o creme + os cubos de bolo. Despeje o creme, acrescente o bolo e deixe uns 10 minutos para umidecê-los.
Por cima de alguns cubos espalhe pedacinhos de manteiga e o açúcar cristal.
- Coloque a tigela dentro de uma assadeira e preencha com água fervente por 1 cm de altura.
- Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
- Retire, pincele com a geleia e sirva puro, com creme de leite fresco ou sorvete.
==================================
Dicas da Lena:
- Você pode fazer de véspera e aquecê-lo do forno convencional na hora de servir. Ou no microondas, se não fizer questão dos cubos crocantes.
- Se isto fosse um "pudding" inglês, seria servido ao estilo deles; com creme-de-leite fresco por cima.
- À nossa moda, pode ser uma bola de sorvete de creme, polvilhada de canela-em-pó. Ou, puro.Pra que mais?
- Aproveite o bolo que tiver .Mas aqui deu um sabor totalmente milho/fubá/erva-doce, e digo: ficou uma delícia!
- Desejando fazer para mais pessoas, dobre a receita. E coloque num refratário maior.
- O importante é criar! E não deixar de fazer um doce reconfortante durante a semana.
Essa é uma receita fácil e "comfort" para um começo de semana frio e chuvoso...
Eu tinha aqui alguns pedaços do meu Bolo de fubá com curau dentro da massa (cuja receita darei aqui em breve).
Cortei em cubos, sequei no forno por 15 minutos, e parti pra receita.
No creme coloquei um pouco de erva-doce em pó, e mais algumas sementinhas... Isso quentinho, gente... Provem!
Aí vai:
Tempo: 1 hora
Porções: 3 a 4
Ingredientes:
- 2 xícaras de cubos de bolo de fubá
- 1-1/2 xícara de leite
- 1 ovo
- 2 colheres-medida (de sopa-niveladas) de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/3 de colher de chá de erva-doce em pó (opcional)
- 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
- pitada de sal
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Para colocar por cima dos cubos de bolo:
- 1 colher de chá de manteiga
- 2 colheres de chá de açúcar cristal
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Para pincelar depois do forno:
- 1 colher de sopa de geleia de damascos (ou laranjas)
Preparo:
-Forre uma assadeira com papel-alumínio (apenas para facilitar a limpeza depois) e distribua os cubos de bolo. Leve em forno pré-aquecido a 160° por 15 minutos. Apenas para dar uma secada. Retire do forno e reserve.
- Enquanto isso, leve água para ferver, e prepare o creme: Numa tigela, com um fouet, bata o leite com os demais ingredientes.
- Despeje o creme numa tigela que caiba o creme + os cubos de bolo. Despeje o creme, acrescente o bolo e deixe uns 10 minutos para umidecê-los.
Por cima de alguns cubos espalhe pedacinhos de manteiga e o açúcar cristal.
- Coloque a tigela dentro de uma assadeira e preencha com água fervente por 1 cm de altura.
- Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
- Retire, pincele com a geleia e sirva puro, com creme de leite fresco ou sorvete.
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Dicas da Lena:
- Você pode fazer de véspera e aquecê-lo do forno convencional na hora de servir. Ou no microondas, se não fizer questão dos cubos crocantes.
- Se isto fosse um "pudding" inglês, seria servido ao estilo deles; com creme-de-leite fresco por cima.
- À nossa moda, pode ser uma bola de sorvete de creme, polvilhada de canela-em-pó. Ou, puro.Pra que mais?
- Aproveite o bolo que tiver .Mas aqui deu um sabor totalmente milho/fubá/erva-doce, e digo: ficou uma delícia!
- Desejando fazer para mais pessoas, dobre a receita. E coloque num refratário maior.
- O importante é criar! E não deixar de fazer um doce reconfortante durante a semana.
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