Bolo de Côco fresco e limão siciliano


Meu primeiro Bolo aqui é um bolo de festa!  E claro, de dois sabores que eu adoro: limão siciliano e côco fresco. Sou fascinada por esse contraste de sabores e texturas...
A solitária camada de lemon curd (aqui, adaptada por um colesterol menor) é suficiente para dar o ar supercítrico ao recheio. Mas há limão na calda, no marshmallow... Claro que tinha que ter MARSHMALLOW, né gente? ... E o nosso côco fresco, que no mundo não há igual!

Bolo de côco fresco e Limão Siciliano


Tempo de preparo: +- 3 horas mais tempos de resfriamento

Porções: 12 fatias generosas

Ingredientes:


Do Bolo:

- 1 xícara de manteiga ou margarina sem sal
- 2 xícaras de açúcar
- 4 ovos
- 3 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara de côco fresco ralado (bem apertada com a colher)
- 1- 1/2 vidro (300 ml) de leite de côco (a outra metade usará na calda)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de chá de baunilha
- ½ colher (de chá) de sal

Do beijinho de côco:

- 2 latas de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pacote de 100 grs. de côco ralado
- 4 colheres (de sopa) de água (para hidratar o côco)
- 1 lata de creme de leite com o soro
- 1/3 de colher (de chá) de sal

Do lemon curd:

- ½ xícara de caldo de limão siciliano
- 2 gemas
- 2 ovos inteiros
- 1- 1/3 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
- raspas de 2 limões sicilianos
- 3 colheres de sopa-medidas (niveladas) de amido de milho

Da calda de leite-de-côco

- 1/2 vidro (200 ml) de leite-de-côco
- a mesma medida de leite
- 2 colheres de sopa-medida (niveladas) de açúcar

Da calda de limão siciliano:

- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- ¼ de xícara de caldo de limão siciliano
- raspas da casca de 1 limão siciliano
- pitada de sal

Do marshmallow:

- 2 claras em temperatura ambiente
- 1-1/2 xícara de açúcar
- 1 colher(de sopa) de karo
- 1/3 de colher de chá de sal
- 1 colher (de chá) de baunilha
- 1 colher (de sopa) de caldo de limão siciliano
- corante-gel amarelo
- Raspas de 1 limão siciliano

Preparo:

Do Bolo:

Pré-aqueça o forno em 180°

- Separe as gemas das claras e bata estas em neve. Reserve numa tigela menor.
- Na tigela da batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e fofo.
- Acrescente a baunilha, o sal, e alterne a farinha de trigo peneirada COM o fermento, e o leite de côco.
- Por fim, adicione o côco ralado fresco.
- Acrescente por fim as claras em neve .
- Leve para assar em forma de aro remomível (preferencialmente, untada, forrada com papel-manteiga untada novamente e enfarinhada.
- O tempo de forno varia, mas fica por volta de 45 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
- Espere 15/20 minutos. Desenforme (vire de cabeça para baixo para retirar o papel-manteiga)
- Lave e seque o aro removível, porque você o usará na montagem do bolo.

Do recheio de beijinho:

- Numa panela, hidrate por 10 minutos o côco ralado na água (fora do fogo)
- Acrescente todos os demais ingredientes até formar um creme (NÃO é a consistência do beijinho para enrolar docinhos; é mais cremosa – para espalhar).
Retire do fogo e deixe amornar.

Do lemon curd:

-Numa tigela, bata as gemas, os ovos inteiros e o amido de milho vigorosamente com o fouet (para desmanchar os grumos do amido). Acrescente o açúcar e o suco de limão e bata mais um pouco. Leve essa mistura ao fogo numa panela, em fogo baixo mexendo constantemente até engrossar. Retire a panela do fogo e vá aos poucos acrescentando os quadradinhos de manteiga, e batendo com o fouet. Isso emulsificará mais esse curd, cuja receita não é a original. Esta contém menos colesterol, porém para dar firmeza utilizei o amido., Vide as “Dicas da Lena” abaixo.
Passe por uma peneira e deixe resfriando na geladeira coberto de plástico filme.

Da calda de leite- de- côco:

Numa panelinha leve os ingredientes ao fogo somente até levantar fervura. Empregue fervente na camada do bolo para penetrar bem.

Da calda de limão siciliano:

Numa panela misture com uma colher todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver por cerca de 6 minutos. Empregue bem quente nas camadas do bolo

Do Marshmallow:

- Numa panela coloque a água, o açucare o “Karo”e leve para ferver em fogo BAIXO até ponto de fio. (Levantando a colher da calda, forma-se um fio da gota que cai) – cerca de 12 minutos.
NÃO MEXA A CALDA para ela não açucarar o marshmallow depois.
- Bata as claras em neve, acrescente o sal, a baunilha e as raspas de limão
- Despeje, aos poucos, a calda fervente e continue batendo por mais 5 minutos. Nesta etapa acrescente um tiquinho de corante-gel amarelo.
- Raspe as bordas com uma espátula de silicone. Reserve.

Montagem do Bolo:

Corte o bolo 2 vezes (serão 3 camadas de bolo e 2 de recheio, sendo que por cima da última camada também vai metade do recheio de beijinho)

Centralize o aro removível no prato de servir.
Coloque a camada de baixo.
Regue bem com a calda de limão.
Espalhe metade do recheio de beijinho.
Mais uma camada de bolo e regue com a calda de leite-de-côco
Espalhe o lemon curd (se desejar, separe 2 colheres de sopa deste para a decoração, como na foto)e por último, a camada com a parte cortada virada para CIMA (Para absorver melhor a calda). Regue com calda de limão.
Espalhe a outra metade do recheio de beijinho.
Leve ao freezer por meia hora, ou, se não for servir no mesmo dia, cubra com plástico-filme e leve à geladeira de um dia para o outro.
Algumas horas antes de servir, faça o marshmallow e espalhe sobre o bolo (remova o aro) com uma espátula de confeiteiro. Não precisa ter forma definida.
- Se desejar decorar com o confit de limão como na foto, (este que eu não fiz não é comestível, pois a casca não ferveu o suficiente. Outro dia darei a receita aqui), coloque para ferver em água com açúcar algumas fatias de limão siciliano até a parte branca ficar transparente. Escorra e reserve para decorar. Corte um lado da casca com uma tesoura e torça – para colocar por cima do bolo.
Como será servido no dia, não é necessário deixar na geladeira.
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Dicas da Lena:

- Neste caso, o côco fresco na massa é imprescindível. Ele faz parte da textura macia.
- Para o beijinho, sim, pode usar o côco seco.
- As ordens das caldas de côco e/ou beijinho você pode alterar nas camadas. O importante é os sabores se harmonizarem. Eu fiz do jeito descrito na receita.
- Preciso dizer que esta receita de “Lemon curd” não é a original, que leva ovos e manteiga demais. Como sou cismada com colesterol em excesso, criei esta, que para recheio, ficou ótima.
- E por último, e não menos importante, numa receita longa e trabalhosa como esta vale dizer que: se você desejar fazer somente a massa deste bolo de côco, esta receita é dos deuses!
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Um pouquinho de lemon curd ...

Figos Tipo "Ramy"

Com queijinho branco, catupiry ...


Cada dia que passa descubro mais pessoas que como eu, adoram figos. Frescos, em calda, nas saladas, enfim.
No meu laboratório culinário fiz algumas experiências, e cheguei a este resultado - delicioso, diga-se de passagem - de figos tipo "Ramy".
Aqueles, sabe? Que são meio secos, meio compota, e compramos em latas.
Bem, confesso que assim que amornaram, eu abocanhei um par deles... Segurando pelo cabinho ... Ô vida dura boa!!

Acima,  a 2ª etapa: No forno, depois da panela

Sorvete de creme... e a calda...

FIGOS TIPO “RAMY”

Tempo de preparo: Cerca de 5 horas com os tempos de resfriamento
Porções: 30 figos

Ingredientes:

- 30 figos frescos maduros, porém firmes
- 1 quilo de açúcar cristal fininho
- ½ xícara de água
- 2 colheres (chá) de caldo de limão
- 1/3 de colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de baunilha líquida

Preparo:

Lave os figos inteiros delicadamente. Deixe as peles e os cabos. Perfure cada um 3 vezes com um garfo.
No fundo de uma panela de pressão, coloque a água e uma xícara de açúcar, o sal, a baunilha e o limão. Mexa até misturar.
Disponha metade dos figos por cima da mistura de açúcar/água. Coloque metade do açúcar por cima dessa camada de figos.
Por cima, repita a operação: a outra metade dos figos e o restante do açúcar.
Tampe, acenda o fogo, e deixe apitar durante 3 minutos. (Conte esse tempo APÓS o início do apito). Desligue o fogo e deixe a panela TAMPADA por 40 minutos.
Abra a tampa, acenda o fogo e deixe os figos cozinharem lentamente em chama mínima, até a calda engrossas e escurecer. Cerca de 1 hora e meia, 2 horas. Eu sempre retiro um figo, deixo esfriar um pouco, corto para olhar o interior e provo. Se precisar, deixo mais um tempinho. Apague o fogo.
Reserve na panela por 30 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno em 150°
Numa assadeira grande (ou 2 menores), de teflon ou forrada com folha de silicone (tipo SILPAT), disponha os figos SEM A CALDA (guarde a calda num vidro, na geladeira, que depois darei ideias a vocês) e deixe em forno fraco (depois de uns 5 minutos pode baixar para 120°) por cerca de 40 minutos, ou até ele começar a secar por fora. Desligue o forno e deixe-o lá por mais 30 minutos.
Retire do forno, espere amornar e passe todos os figos para pratos untados com manteiga. Deixe-os assim até o dia seguinte.
Depois, é só guardar em recipiente hermético e conservar na geladeira por até 15 dias.
Sirva com queijos, sorvetes, crepes, ou com mingaus (eu adoro o de tapioca).
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DICAS DA LENA:

- Fiquem atentos por todo o processo de preparo desse figo.
- Caso a calda, durante o cozimento, engrosse demais, acrescente SEM MEXER (caldas quando mexidas, açucaram!) um pouquinho de água fervente. A calda voltará naturalmente ao ponto certo. A chama, sempre no mínimo.
- Se quiser, pode cortar só as pontas dos cabinhos dos figos, para dar um acabamento, antes de leva-los à panela.
- Quando passar da panela para a assadeira, escorra o máximo de calda possível para que não caramelize e grude no fundo da assadeira.
- O teflon é altamente recomendado neste caso, pois quando o doce caramelizar depois de certo tempo, acabará grudando no fundo, se não estiver sobre uma superfície antiaderente.
- Existem à venda, além do “Silpat”, que é importado, folhas de silicone nacionais, e também folhas de teflon. São muito úteis e recomendo o investimento.
- Nem pense em usar papel manteiga para forrar a assadeira, porque o papel colará no doce...
- Ainda se desejar, no final de tudo, e você tiver grades (daquelas de resfriar biscoitos), pode deixá-los sobre elas de um dia para o outro. Eu não fiz isso pois os meus ficaram numa umidade boa.
- No mais, fazer compotas é sempre uma aventura deliciosa e gratificante, apesar de um exercício de paciência. Não se aborreça se algo não sair perfeito. Servirá certamente de aprendizado. E o doce, gostoso do mesmo jeito!!

Beijos açucarados!

Doce de Abóbora da Vó Victória

Neste comecinho de Blog quis muito homenagear minha avó materna - de quem herdei, creio eu, o dom dos quitutes.
Mas também porque seus doces são daqueles eternos , que não tem modismos nem tempo certo... são simplesmente clássicos. E que me trazem um imenso prazer do sabor de infância, férias, ou dos tempos que ela passava conosco em Curitiba...


Sem cal virgem, ele mantém-se em cubos macios e com uma calda brilhante e perfumada de cravo e canela

Tempo de preparo: +- 2-1/2 horas, mais tempo de resfriamento
Porções: Ahhh... não sei ...

Ingredientes:

- 1-1/2 kg de abóbora de pescoço (seca) sem casca, cortada em cubos de 4 x 4 cm
- 1-1/2 de açúcar (se for cristal, melhor)
- 1 colher (de chá) de sal
- canela em pau
- 5 cravos
- suco de meio limão tahiti (o verde)

Preparo:

Na panela de pressão (uso a de teflon), colocar bem juntos os cubos de abóbora. Se não couberem no fundo, pode deixar os outros por cima.
Coloque os demais ingredientes.
Tampe a panela e leve ao fogo médio.
Quando começar a APITAR, abaixe o fogo. Conte 25 minutos e apague.
Espere 10 minutos. Com um fio de água corrente, resfrie a panela e abra-a.
Leve-a de volta ao fogo por mais 1 hora e 20 minutos, mais ou menos, DESTAMPADA, em chama mínima, ou até que os pedaços estejam bem transparentes e a calda penetrada até o centro de cada cubo.
Caso a calda fique espessa no final do cozimento, ferva ¼ de xícara de água, e despeje aos poucos. NÃO MEXA A CALDA, para não açucarar!
Espere esfriar completamente dentro da panela para que não desmanche ao transferir para um vidro ou compoteira. (Faça isso com uma colher plástica, de cabo longo)
Manter em geladeira.

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Dicas da Lena:

- Esse doce não leva cal. Não é duro por fora, mas mantém seu formato de cubo, embora macio. No entanto, é preciso ser manuseado com delicadeza para não desmanchar.
- A grande quantidade de açúcar é porque são apenas ele e o líquido que a abóbora contém, que se transformarão na calda. Se colocar menos açúcar, a quantidade de calda não será suficiente para agüentar até o final do tempo de cozimento e ficará inclusive em ponto de “bala”. E o doce não ficará mais nessa textura. Grudará na calda açucarada e desmanchará.
- JAMAIS mexa nenhuma calda enquanto cozinha, para que não açucare.
- Não abro mão de cravo, canela, limão e um pouquinho de sal nesse doce. Dá todo um perfume e corta o excessivo dulçor característico dos doces em calda.
- Se da primeira vez não sair exatamente como gostaria, não se preocupe. Esses doces requerem um pouco de prática e habilidade. O bom é aprimorar!
- Só faça esta receita em panela de pressão.
- Obs- Abóbora de pescoço é aquela bem grande, com um “pescoço” comprido, do qual cortam-se rodelas que tira-se a casca corta-se em cubos. Também conhecida como “abóbora Seca”.

BEM-VINDOS!

Há muito eu desejava publicar as receitas que faço, e também que os queridos pedem.
Ainda não pude montar um Blog definitivo, formatado comme il faut, mas por ora este espaço servirá de "hotel" para minhas receitas, dicas, e quiçá outras coisas, até que eu esteja familiarizada com a blogsfera desvairada.

Obrigada pela força e apoio que todos vocês tem me dado.
E conto com sua compreensão e paciência, pois este é um mundo novo pra mim......

Beijo!!



Quindins da Vó Victória

Sabor da minha infância. Em todos nossos aniversários, minha avó começava a ferver a calda que perfumava a casa e me encantavam aqueles círculos dourados e cremosos depois de prontos...

Tempo de preparo: 1 hora e 15 mais tempos de resfriamento
- Porções: Dependo dos tamanhos das forminhas


- Ingredientes:

- 2 xícaras de côco fresco ralado
- ½ kg de açúcar
- 1-1/2 xícara de água
- 2 cravos
- 1 pauzinho de canela
- 1/3 de colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga (colheres-medidas, niveladas)
- 2 colheres de chá de baunilha
- 18 gemas passadas na peneira
- Manteiga derretida e açúcar para untar as forminhas ou glucose de milho
(vide “Dicas da Lena)

Preparo:

Numa panela, coloque ½ kg de açúcar, a água, os cravos, a canela e o sal.
Leve para ferver, sem mexer a calda (mas com um pincel de silicone molhado, pincelando as bordas internas da panela para não formar cristais de açúcar), até o ponto de “pano” – cerca de 7 minutos de fervura.
Passe as gemas na peneira; acrescente a baunilha e reserve numa tigela.
Retire do fogo, coloque a manteiga e espere a calda amornar.
Descarte os cravos e a canela.
Junte o côco fresco ralado, e as gemas com a baunilha.
Mexa delicadamente com uma espátula de borracha até misturar.
Pré-aqueça o forno a 180°.
Leve uma chaleira ao fogo para ferver a água do banho-maria.
Unte com manteiga derretida e polvilhe com açúcar, cerca de 20 forminhas de quindins (mas atenção: a quantidade varia muito conforme o tamanho das forminhas)
Disponha-as numa assadeira, e com uma concha pequena, encha 2/3 de cada forminha com a mistura.
Leve ao forno pré-aquecido, e com muito cuidado, despeje 1 cm de altura de água fervente entre as forminhas para assá-las em banho-maria.
O tempo é cerca de 30 minutos para assar, mas depende muito da temperatura do forno e dos tamanhos das forminhas.
O certo é enfiar um palito, e quando sair limpo, estará pronto.
Retire as forminhas da assadeira e deixe amornar numa grade ou em outra superfície.
Quando estiverem quase frios, desenforme os quindins com a ajuda de uma faquinha de ponta, girando delicadamente com a ponta dos dedos para que ele não se danifique, ao retirar das forminhas.

Sirva gelados ou em temperatura ambiente

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DICAS DA LENA:

- Eu prefiro untar as forminhas com glucose de milho, para dar mais brilho.
- Pode usar a glucose transparente e mais firme, à venda em lojas de artigos para confeitaria ou o Karo.
- No primeiro caso, dilua num pouquinho de água e leve ao microondas apenas para aquecer e misture com uma colher, para dar ponto de espalhar.
- No caso do Karo, aqueça numa tigelinha do micro cerca de 1/15 segundos no micro, para dar consistência de pincelar.
- Nesses ambos casos, a manteiga derretida não é necessária.
- Se não tiver côco fresco, pode usar um pacote de 100 grs., de côco seco, hidratado em 1/3 de xícara de água, aguardando uns 10 minutos para a hidratação. Mas sempre lembrando que côco fresco dá um resultado mais macio!
- Quindins são deliciosos, mas requerem um pouco de prática.
E é pra isso que estamos aqui, não? Para experimentarmos até o nosso resultado ideal!

Muito Boa Sorte!