Mousse au chocolat


Perdi a conta de quantas receitas de mousses de chocolate eu colecionei ao longo da vida... e certamente esta é das mais saborosas, com os toques de café e bebida... Nem precisa de ovos... só uma clara em neve. Textura aveludada, de se fechar os olhos assim que retiramos a colher da boca... 
A qualidade do chocolate, claro, é fundamental. Nesta, e em todas as receitas. Delícia, pra qualquer dia da semana. Hoje é segunda-feira!

Porções: 6

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:

- 300 grs de chocolate meio-amargo (70% de cacau), picado
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 1-1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1/3 de xícara de água temperatura ambiente.
- 2 colheres-medida (de sopa-niveladas)de cacau em pó – diluídas em ¼ xíc.água fervente
- 1 colher (chá) de nescafé diluído em 2 colheres (sopa) de água fervente
- 1 colher (sopa) de licor Baileys (ou rum, ou conhaque)
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1/3 colher (chá) de sal
- 1 clara batida em neve com ½ xícara de açúcar de confeiteiro

Preparo:

Bata a clara em neve (juntamente com o açúcar de confeiteiro) e reserve.
Numa tigela refratária grande, leve ao microondas o chocolate picado e a manteiga por 2 minutos na temperatura alta. Retire e mexa. Se necessário, leve por mais 1 minuto em temp. MÉDIA. Acrescente o creme de leite, a baunilha, o café diluído, o cacau em pó diluído (misture-o numa tigelinha vigorosamente com um garfo ou um mini-fouet) o sal e o Baileys. Mexa vigorosamente com um fouet (ou se preferir, com a batedeira). Acrescente no final a água, à mão (Se bater com a batedeira irá respingar, pois o creme ficará mais líqudo)
Por último acrescente a clara batida em neve c/o açúcar e misture-a à mão, com espátula de borracha.
Coloque para gelar por 2 horas no mínimo.

Decoração em chocolate

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Dicas da Lena:

- Esta é uma das dezenas de receitas de mousse de chocolate que eu tenho. Aos poucos irei dando outras aqui.
- Eu usei chocolate com 70% de teor de cacau. Se preferir, manos forte, use o meio-amargo com cerca de 53%.
- Não uso a gema nesta receita. Apenas a clara.
- Utilizei o café pois realça por demais o sabor desta mousse. Mas se preferir não usar, tudo bem.
- Como bebida, preferi o “Baileys”. Mas pode omitir, ou acrescentar rum, conhaque e até vinho do Porto.
- Decoração de chocolate: Se quiser fazer a decoração de chocolate, derreta 60 grs. de meio-amargo por 4 minutos potência média. Mexa até esfriar (teste c/ uma gota no lábio inferior- sinta que está frio). Coloque num saco de congelamento de alimentos (tipo "ZIPLOC" que é mais espesso), corte a pontinha com tesoura e faça o desenho que quiser sobre papel-manteiga. Quando secar, retire com delicadeza e aplique no doce. Se não tiver papel-manteiga, pode ser em papel-alumínio.

Pavlova de Morangos

Sobremesa das mais clássicas; que traz frescor e o sabor dessa fruta pecado do bem... A doçura extremada dos merengues - suspiros para os românticos - e a cremosidade do chantilly. Completando, ainda esse coulis escorrendo vagarosamente por essa neve de doce. Faça para o Dia dos Pais!

Porções: cerca de 8 ninhos de merengue

Tempo de preparo:  1 hora e 15 mais tempos de forno

Ingredientes:


Para o merengue:

- 1 xícara de claras (aprox.7 claras)
- 3 xícaras de açúcar comum
- 1/2 colher de cafezinho de sal
- cascas de 1 limão cortadas em tiras (com a faca)
- 1 colher de chá de baunilha líquida

Para o chantilly:

- 500 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- pitada de sal
- 1 colher de chá de baunilha líquida

Para o coulis de morango: (calda)

- 1 caixinha de morangos
- 2 colheres de sopa-medida (nivelada) de açúcar de confeiteiro

usei os morangos orgânicos

Morangos da pavlova:

- 2 caixas de morangos lavados e cortados ao meio. Reserve os maiores para a decoração ao seu gosto.

Preparo:


do merengue:

- Em panela de fundo grosso (inox ou alumínio), colocar as claras e o açúcar.
- Em fogo BRANDO, mexer sem parar (de preferência com um fouet)até o açúcar se dissolver por completo (não pode haver cristais de açúcar).Cerca de 6 minutos.
- Bater essa mistura numa batedeira, acrescentando as cascas de limão cortadas, sal e baunilha. Bater até virar um merengue. Cerca de 5 minutos. Retire as casas de limão.
- Em assadeira forrada com papel manteiga (ou como na foto, uma folha de silicone), arrumar o merengue com espátula de borracha, em pequenos círculos.(Eu fiz com o bico de confeitar, em "ninhos")
- Levar a forno pré-aquecido em 130°, inicialmente, cerca de 45 minutos.
- Diminuir a temperatura para 100° por mais 30 minutos.
- Deixar resfriar em temperatura ambiente.
- Retirar do papel manteiga com cuidado. Colocar no prato de servir.

Nota: Enquanto o merengue resfria, ir fazendo o restante da receita.

merengues antes de ir ao forno

do Chantilly:

- Na batedeira, bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly.Velocidade média. Acrescentar o açúcar de confeiteiro, pitada de sal e baunilha. Bater novamente para misturar. Reserve na geladeira.

do Coulis de morango:

- No liquidificador, coloque os morangos e o açúcar de confeiteiro. Bata . Reserve na geladeira.

Montagem das pavlovas:

merengues assados

- Por cima dos merengue assados e já resfriados, coloque o chantilly.
- Espalhe então os morangos em pedaços, e regue com o coulis. Reserve metade do coulis para servir à parte. Decore com os morangos inteiros cortado em pétalas, como na foto.

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Dicas da Lena:

- A temperatura do forno para o merengue deverá ser realmente baixa, jamais ultrapassando os 150º.
- O ideal da Pavlova é montá-la um pouco antes de servir. Se não for possível, montá-la até no máximo 2 horas antes - Pode-se assar o merengue com até dois dias de antecedência. Guardar, em temperatura ambiente ou geladeira, no prato em que será servido, coberto por um plástico bem vedado.
- Se quiser que o coulis fique de um vermelho mais intenso, leve-o ao fogo numa panelinha, mexendo sempre em fogo baixo por 5 minutos. Deixe esfriar p/utilizar.
- Pode-se servir, além do coulis, uma calda de chocolate à parte.

"Pudim de Pão" de bolo de fubá

Essa é uma receita fácil e "comfort" para um começo de semana frio e chuvoso...
Eu tinha aqui alguns pedaços do meu Bolo de fubá com curau dentro da massa (cuja receita darei aqui em breve).
Cortei em cubos, sequei no forno por 15 minutos, e parti pra receita.
No creme coloquei um pouco de erva-doce em pó, e mais algumas sementinhas... Isso quentinho, gente... Provem!
Aí vai:

Tempo: 1 hora
Porções: 3 a 4


Ingredientes:

- 2 xícaras de cubos de bolo de fubá
- 1-1/2 xícara de leite
- 1 ovo
- 2 colheres-medida (de sopa-niveladas) de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/3 de colher de chá de erva-doce em pó (opcional)
- 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
- pitada de sal
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Para colocar por cima dos cubos de bolo:

- 1 colher de chá de manteiga
- 2 colheres de chá de açúcar cristal
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Para pincelar depois do forno:

- 1 colher de sopa de geleia de damascos (ou laranjas)

Preparo:

-Forre uma assadeira com papel-alumínio (apenas para facilitar a limpeza depois) e distribua os cubos de bolo. Leve em forno pré-aquecido a 160° por 15 minutos. Apenas para dar uma secada. Retire do forno e reserve.

- Enquanto isso, leve água para ferver, e prepare o creme: Numa tigela, com um fouet, bata o leite com os demais ingredientes.
- Despeje o creme numa tigela que caiba o creme + os cubos de bolo. Despeje o creme, acrescente o bolo e deixe uns 10 minutos para umidecê-los.
Por cima de alguns cubos espalhe pedacinhos de manteiga e o açúcar cristal.
- Coloque a tigela dentro de uma assadeira e preencha com água fervente por 1 cm de altura.
- Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
- Retire, pincele com a geleia e sirva puro, com creme de leite fresco ou sorvete.
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Dicas da Lena:

- Você pode fazer de véspera e aquecê-lo do forno convencional na hora de servir. Ou no microondas, se não fizer questão dos cubos crocantes.
- Se isto fosse um "pudding" inglês, seria servido ao estilo deles; com creme-de-leite fresco por cima.
- À nossa moda, pode ser uma bola de sorvete de creme, polvilhada de canela-em-pó. Ou, puro.Pra que mais?
- Aproveite o bolo que tiver .Mas aqui deu um sabor totalmente milho/fubá/erva-doce, e digo: ficou uma delícia!
- Desejando fazer para mais pessoas, dobre a receita. E coloque num refratário maior.
- O importante é criar! E não deixar de fazer um doce reconfortante durante a semana.