MARSHMALLOW

NOVO BLOG!!! www.helenagasparetto.com.br

2010-08-27T14:11:00.000-03:00

MEUS QUERIDOS!!

Agradeço por demais as palavras de carinho de todos que me visitaram e tem me acompanhado!!

A partir de agora, coloco "NO AR", meu Blog definitivo, com domínio próprio.

Teremos receitas, ideias, criações exlcusivas, curiosidades de viagens, decorações de mesas, embalagens... Um pouquinho de tudo, aos poucos.

Muito, muito obrigada POR TUDO... Sem vocês isso não seria possível MESMO.

Espero feliz a sua visita! Lá no

http://www.helenagasparetto.com.br/

Beijos!!!!

2010-08-23T17:21:00.001-03:00

Borboletinhas de cupuaçu

Um favorito de todas as horas: Doce de cupuaçu de corte, banhado em chocolate belga, num blend que não fica doce... As borboletinhas ficam por conta do "transfer" para chocolates. Não é obrigatório... mas - um charme à parte!

Ingredientes:

Para o doce de cupuaçu:

- 500 grs de polpa de cupuaçu (descongelada)

- 500 grs de açúcar

Para a cobertura:

- 300 grs de chocolate meio-amargo, picado

- 300 grs de chocolate ao leite, picado

- Transfers para chocolate (opcional)

Preparo:

- Do doce:

- Numa panela coloque a polpa de cupuaçu já descongelada (é vendida em pacotes congelads, nos supermercados) e o açúcar . Mistura com uma colher de pau até misturar e leve ao fogo, mexendo, até que forme um doce de corte (tipo goiabada).

- O processso leva mais de uma hora. Para testar, deixe um pires no freezer e quando começar a apurar mais, coloque uma colher de sopa no pires, leve de volta ao freezer, e aguarde firmar. Se der para cortar com a faca, está pronto.
- Despeje o doce numa assadeira pequena, ou um pote plástico e espere esfriar completamente.
- Desenforme o doce em cima de uma tábua de cortar, e com uma faca comprida e afiada, corte em retângulos. Deixe- os em cima de um prato de bolo untado com manteiga e reserve.

Para cobrir com o chocolate:

- Num refratário coloque os chocolates picados e leve ao microondas por 6 minutos potência MÉDIA. Retire, mexa um pouco com espátula de silicone e volte ao micro por mais 1 minuto. Retire, misture de novo e se não tiver derretido completamente, volte ao micro por mais 1 minuto. Sempre potência MÉDIA ou o chocolate queimará.
- Coloque esse refratário dentro de um outro maior, ou uma assadeira, com água e gelo, pra fazer a temperagem do chocolate (resfriamento) Se não fizer isso e utilizá-lo quente, ele manchará.
- Vá mexendo com a espátula de silicone até resfriar. (Teste a temperatura colocando um pingo sobre o lábio inferior. Se sentir o chocolate frio, está no ponto.)
- Retire a tigela da água com gelo, seque com um pano por baixo dela, e leve à mesa onde você banhará os doces.
- Tenha uma assadeira retangular grande, forrada com papel-manteiga para colocar os doces banhados.
- Mergulhe os retângulos no chocolate derretido, e com ajuda de uma colher de sopa termine de banhar os pedaços de doce, e levante-os com um garfo de pontas espaçadas ou um instrumento próprio para banhar bombons (à venda em casas de artigos para confeitaria).
- Com a ajuda de um palito de dente, para “empurrar” do garfo (por baixo do bombom) e dispor em cima da assadeira untada de papel-manteiga, vá banhando todos os doces.
- SE usar o transfer como na foto, (desenho com corante comestível, à venda em lojas especializadas em artigos para confeitaria), deixe-os cortados individualmente, e vá posicionando sobre cada bombom enquanto o chocolate ainda está líquido. Alise com as pontas dos dedos para que o transfer alcance a superfície dos bombons.
- Quando terminar todos e completar a assadeira, leve ao freezer por uns 7/8 minutos, ou até que você retire um transfer e o desenho esteja nítido no chocolate. Isso só acontecerá depois que o chocolate estiver completamente endurecido.
- Retire todos os transfers de cima dos bombons e deixe secando em temperatura ambiente por 24 horas.
- Caso não utilize os tranfers, apenas banhe os bombons e leve ao freezer pelo mesmo tempo ou até endurecerem. Secagem da forma explicada acima.

Dicas da Lena:

- A quantidade de chocolate utilizada é uma média. Dependendo do “banho”, cada pedaço de doce pode levar mais chocolate. Se preferir, derreta um pouco mais. Se sobrar, faça chocolate quente ou um bolo. Não tem como dar quantidade exata de chocolate em bombons banhados.

- Se estiver calor, pode levar os docinhos cortador à geladeira por uma hora antes debanhar; ficará mais fácil. Despende também da textura do corte.

- Para não ficar completamente sem decoração se não usar o transfer, coloque um pouco do próprio chocolate derretido num saquinho tipo “ziploc”, corte a pontinha e faça “ziguezagues” por cima de cada bombom, antes de levar ao freezer. Seque como recomendado.

2010-08-19T13:09:00.002-03:00

Bavaroise de morangos e iogurte

Vamos aproveitar a época generosa dos moranguinhos, não? Pensando nas pessoas que "adoram" uma receita mais fácil, de liquidificador, e também nas que apreciam doces não tão doces... Tão fácil e gostosa que você vai querer dobrar a quantidade, para que a delícia seja maior!

Uma união do iogurte, para "quebrar" a untuosidade e extrema doçura do leite condensado.Gotas de limão dão o toque. Néctar ao paladar!

Ingredientes:

Da bavaroise:

- 3 xícaras de morangos picados
- 2 copinhos de iogurte natural (de 170 grs. cada)
- 1 lata de leite condensado
- suco de meio limão
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água fria p/hidratar a gelatina

Do chantilly:

- 1 xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- ½ colher (chá) de baunilha
- pitada de sal

Da decoração:
- 4 morangos inteiros

Preparo:

Da bavaroise:

- Numa tigelinha coloque a água fria, e por cima polvilhe a gelatina em pó. Com um garfo misture até dissolver. Leve ao microondas por 20 segundos potência máxima. Deixe amornar p/utilizar.
- No liquidificador coloque os morangos picados, o limão, o iogurte e o leite condensado. Bata muito bem até misturar tudo e ficar um creme homogêneo.
- Acrescente a gelatina dissolvida, resfriada, e bata novamente por alguns segundos.
- Distribua em 4 taças e leve a geladeira por no mínimo 3 horas.

Do chantilly:
- Na batedeira coloque o creme de leite fresco e bata em velocidade média até começar a encorpar. Desligue, raspe as bordas com uma espátula de silicone e acrescente a baunilha, o açúcar e a pitada de sal. Bata novamente até ficar firme.
- Coloque por cima da bavaroise com um bico de confeitar ou apenas com uma colher.
- Decore com um morango inteiro, ou cortado em “leque”, em cada taça, como na foto.
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Dicas da Lena:
- Em algumas cidades do norte/nordeste não se encontra creme de leite fresco com facilidade. É possível fazer o mesmo processo com creme de leite para chantilly, em caixinhas longa-vida, à venda em supermercados. Coloque a embalagem na geladeira antes de bater, e siga a receita da mesma maneira.
- Creme de leite fresco vem em embalagens de 500 ml.
- Se desejar (eu fiz assim), bata toda a quantidade, dobre a quantidade de baunilha e açúcar. Sirva à parte ou guarde na geladeira por até dois dias para acompanhar morangos.
- Essa receita é muito boa para congelamento. Pode ser congelada em um recipiente maior e único. Descongele de um dia para outro na geladeira. Decore com chantilly e morangos no dia de servir.

Para o morango em "leque", fatiá-lo sem cortar na base

2010-08-12T20:37:00.007-03:00

Cupcake "formiguinha" com graminha de butter cream

Minha paixão por joaninhas levou-me a fazer esses bolinhos para as crianças, que tem vez sim, neste meu novo espaço. O bolo, sugestivo, é o "formiguinha". A grama, de creme de manteiga com merengue. Se preferir, ainda pode recheá-lo com doce de leite. Mas... será que precisa? No final, num único bocado, deixe que comam a joaninha! Ela traz sorte. Muita sorte! Atacar !!!

16 unidades de cupcakes tamanho padrão

Tempo de preparo: 2 horas e 15 + tempo de resfriamento dos bolinhos após assar

Ingredientes:

Para o bolo:

- ½ xíc. de manteiga ou margarina sem sal
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos
- ½ xíc. de leite
- 1-1/2 xíc. de farinha de trigo peneiradas
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- ¼ de colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de baunilha
- 7 colheres de sopa-medida (niveladas) de granulado de chocolate

Para o butter cream (creme de manteiga):
- 2 claras
- 1 xícara de açúcar
- 200 grs (1 tablete) de manteiga fresca, sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de baunilha
- pitada de sal
- corante-gel de cor verde

Decoração :
- Joaninhas e florezinhas de açúcar ou feitas à mão com marzipã ou pasta americana

Preparo:

Do bolo:

Pré-aqueça o forno a 180°.

Forre 16 formas (cavidades) de cupcakes com forminhas de papel.
- Na batedeira, coloque a manteiga, os ovos, o açúcar o sal, a baunilha e bata na velocidade máxima até ficar um creme claro e fofo.
- Acrescente o leite, a farinha de trigo e o fermento em pó e bata só até misturar, na velocidade média.
- Raspe as bordas da tigela e acrescente o granulado de chocolate à mão, com a espátula de borracha.
- Divida a massa (colocando com o pegador de sorvete ou duas colheres de sopa) entre todas as forminhas e leve ao forno para assar, colocando as formas de cupcakes dentro de assadeiras (para não queimar por baixo).
- Asse por cerca de 25 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo. Espere esfriar completamente para decorar.

Do buttercream:
- Numa panela de fundo grosso coloque as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente (de preferência com um fouet) até que os grãos de açúcar tenham dissolvido por completo (Peque um pouquinho c/uma colher, e desta um pouco entre os dedos, e sinta se não há grânulos).
- Transfira para a tigela da batedeira. Coloque a baunilha e a pitada de sal e bata até virar um merengue.
- Vá então acrescentando aos poucos (enquanto bate) quadradinhos da manteiga.
- Não se preocupe se casualmente a mistura começar a “talhar”. À medida que você for batendo, ficará cremoso novamente. Se neste ponto desejar um creme mais firme, pode acrescentar ½ xícara a mais de açúcar de confeiteiro peneirado. Mas somente se desejar.
- Coloque um pouquinho de corante verde e bata até a cor ficar uniforme.
- Raspe as bordas da tigela, misture, e está pronto para o uso.

Montagem:

- Com a ajuda de um saco de confeitar descartável e o bico “cabelinho”, vá fazendo a graminha - em movimentos verticais e ligeiros para que ela fique compridinha.
- Comece por uma das bordas, e continue até completar uma metade (vide foto). Continue até completar toda a superfície do bolinho.

- Repita o processo com todos.
- No final, decore com as florezinhas e joaninhas.
- Pode permanecer em temp. ambiente até o dia seguinte.
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Dicas da Lena:

- Se tiver uma grade de resfriamento, coloque os cupcakes ainda quentes sobre ela, para um resfriamento mais rápido.
- Se preferir manter a cor das forminhas de papel dos cupcakes, asse-os em forminhas brancas. Depois, coloque estes dentro de forminhas coloridas. A umidade e gordura ao assar, tiram parte da cor das forminhas.
- Eu utilizei o granulado quadradinho de chocolate meio-amargo belga, da Callebaut. Mas você pode usar o que tiver à mão.
- A maneira mais prática de colocar o creme em sacos de confeitar é assim:
- Coloque um retângulo de +- 30 cms de plástico-filme em cima de uma mesa.
- Despeje sobre ele o creme ( se não couber tudo, repita depois o mesmo processo.)
- Levante 3 pontas do plástico-filme. Uma ponta apenas ficará aberta.
- Deixe o saco de confeitar perto, deitado, e semi-aberto.
- Transfira o plástico-filme com o creme, para dentro do saco de confeitar, com a ponta aberta em direção ao bico. Quando terminar, é só retirar o plástico filme e repetir a operação, se não couber todo o creme de uma vez. Isto serve para TODOS os tipos de coberturas usados em saco de confeitar.
- Para colocar o bico de confeitar na ponta do saco descartável, apenas corte a ponta (tenha a certeza que cortou de tamanho pequeno, para que o bico não atravesse a ponta do saco descartável).
- Se desejar rechear os bolinhos, antes de confeitá-los, introduza doce-de-leite com um bico de confeitar comprido, tipo perlê (orifício redondo liso), uma ou duas vezes em cada bolinho. Em seguida confeite a grama.

2010-08-09T13:44:00.002-03:00

Mousse au chocolat

Perdi a conta de quantas receitas de mousses de chocolate eu colecionei ao longo da vida... e certamente esta é das mais saborosas, com os toques de café e bebida... Nem precisa de ovos... só uma clara em neve. Textura aveludada, de se fechar os olhos assim que retiramos a colher da boca...
A qualidade do chocolate, claro, é fundamental. Nesta, e em todas as receitas. Delícia, pra qualquer dia da semana. Hoje é segunda-feira!

Porções: 6

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:

- 300 grs de chocolate meio-amargo (70% de cacau), picado
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 1-1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1/3 de xícara de água temperatura ambiente.
- 2 colheres-medida (de sopa-niveladas)de cacau em pó – diluídas em ¼ xíc.água fervente
- 1 colher (chá) de nescafé diluído em 2 colheres (sopa) de água fervente
- 1 colher (sopa) de licor Baileys (ou rum, ou conhaque)
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1/3 colher (chá) de sal
- 1 clara batida em neve com ½ xícara de açúcar de confeiteiro

Preparo:

Bata a clara em neve (juntamente com o açúcar de confeiteiro) e reserve.
Numa tigela refratária grande, leve ao microondas o chocolate picado e a manteiga por 2 minutos na temperatura alta. Retire e mexa. Se necessário, leve por mais 1 minuto em temp. MÉDIA. Acrescente o creme de leite, a baunilha, o café diluído, o cacau em pó diluído (misture-o numa tigelinha vigorosamente com um garfo ou um mini-fouet) o sal e o Baileys. Mexa vigorosamente com um fouet (ou se preferir, com a batedeira). Acrescente no final a água, à mão (Se bater com a batedeira irá respingar, pois o creme ficará mais líqudo)
Por último acrescente a clara batida em neve c/o açúcar e misture-a à mão, com espátula de borracha.
Coloque para gelar por 2 horas no mínimo.

Decoração em chocolate

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Dicas da Lena:

- Esta é uma das dezenas de receitas de mousse de chocolate que eu tenho. Aos poucos irei dando outras aqui.
- Eu usei chocolate com 70% de teor de cacau. Se preferir, manos forte, use o meio-amargo com cerca de 53%.
- Não uso a gema nesta receita. Apenas a clara.
- Utilizei o café pois realça por demais o sabor desta mousse. Mas se preferir não usar, tudo bem.
- Como bebida, preferi o “Baileys”. Mas pode omitir, ou acrescentar rum, conhaque e até vinho do Porto.
- Decoração de chocolate: Se quiser fazer a decoração de chocolate, derreta 60 grs. de meio-amargo por 4 minutos potência média. Mexa até esfriar (teste c/ uma gota no lábio inferior- sinta que está frio). Coloque num saco de congelamento de alimentos (tipo "ZIPLOC" que é mais espesso), corte a pontinha com tesoura e faça o desenho que quiser sobre papel-manteiga. Quando secar, retire com delicadeza e aplique no doce. Se não tiver papel-manteiga, pode ser em papel-alumínio.

2010-08-06T15:46:00.002-03:00

Pavlova de Morangos

Sobremesa das mais clássicas; que traz frescor e o sabor dessa fruta pecado do bem... A doçura extremada dos merengues - suspiros para os românticos - e a cremosidade do chantilly. Completando, ainda esse coulis escorrendo vagarosamente por essa neve de doce. Faça para o Dia dos Pais!

Porções: cerca de 8 ninhos de merengue

Tempo de preparo: 1 hora e 15 mais tempos de forno

Ingredientes:

Para o merengue:

- 1 xícara de claras (aprox.7 claras)
- 3 xícaras de açúcar comum
- 1/2 colher de cafezinho de sal
- cascas de 1 limão cortadas em tiras (com a faca)
- 1 colher de chá de baunilha líquida

Para o chantilly:

- 500 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- pitada de sal
- 1 colher de chá de baunilha líquida

Para o coulis de morango: (calda)

- 1 caixinha de morangos
- 2 colheres de sopa-medida (nivelada) de açúcar de confeiteiro

usei os morangos orgânicos

Morangos da pavlova:

- 2 caixas de morangos lavados e cortados ao meio. Reserve os maiores para a decoração ao seu gosto.

Preparo:

do merengue:

- Em panela de fundo grosso (inox ou alumínio), colocar as claras e o açúcar.
- Em fogo BRANDO, mexer sem parar (de preferência com um fouet)até o açúcar se dissolver por completo (não pode haver cristais de açúcar).Cerca de 6 minutos.
- Bater essa mistura numa batedeira, acrescentando as cascas de limão cortadas, sal e baunilha. Bater até virar um merengue. Cerca de 5 minutos. Retire as casas de limão.
- Em assadeira forrada com papel manteiga (ou como na foto, uma folha de silicone), arrumar o merengue com espátula de borracha, em pequenos círculos.(Eu fiz com o bico de confeitar, em "ninhos")
- Levar a forno pré-aquecido em 130°, inicialmente, cerca de 45 minutos.
- Diminuir a temperatura para 100° por mais 30 minutos.
- Deixar resfriar em temperatura ambiente.
- Retirar do papel manteiga com cuidado. Colocar no prato de servir.

Nota: Enquanto o merengue resfria, ir fazendo o restante da receita.

merengues antes de ir ao forno

do Chantilly:

- Na batedeira, bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly.Velocidade média. Acrescentar o açúcar de confeiteiro, pitada de sal e baunilha. Bater novamente para misturar. Reserve na geladeira.

do Coulis de morango:

- No liquidificador, coloque os morangos e o açúcar de confeiteiro. Bata . Reserve na geladeira.

Montagem das pavlovas:

merengues assados

- Por cima dos merengue assados e já resfriados, coloque o chantilly.
- Espalhe então os morangos em pedaços, e regue com o coulis. Reserve metade do coulis para servir à parte. Decore com os morangos inteiros cortado em pétalas, como na foto.

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Dicas da Lena:

- A temperatura do forno para o merengue deverá ser realmente baixa, jamais ultrapassando os 150º.
- O ideal da Pavlova é montá-la um pouco antes de servir. Se não for possível, montá-la até no máximo 2 horas antes - Pode-se assar o merengue com até dois dias de antecedência. Guardar, em temperatura ambiente ou geladeira, no prato em que será servido, coberto por um plástico bem vedado.
- Se quiser que o coulis fique de um vermelho mais intenso, leve-o ao fogo numa panelinha, mexendo sempre em fogo baixo por 5 minutos. Deixe esfriar p/utilizar.
- Pode-se servir, além do coulis, uma calda de chocolate à parte.

2010-08-02T14:38:00.001-03:00

"Pudim de Pão" de bolo de fubá

Essa é uma receita fácil e "comfort" para um começo de semana frio e chuvoso...
Eu tinha aqui alguns pedaços do meu Bolo de fubá com curau dentro da massa (cuja receita darei aqui em breve).
Cortei em cubos, sequei no forno por 15 minutos, e parti pra receita.
No creme coloquei um pouco de erva-doce em pó, e mais algumas sementinhas... Isso quentinho, gente... Provem!
Aí vai:

Tempo: 1 hora
Porções: 3 a 4

Ingredientes:

- 2 xícaras de cubos de bolo de fubá
- 1-1/2 xícara de leite
- 1 ovo
- 2 colheres-medida (de sopa-niveladas) de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/3 de colher de chá de erva-doce em pó (opcional)
- 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
- pitada de sal
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Para colocar por cima dos cubos de bolo:

- 1 colher de chá de manteiga
- 2 colheres de chá de açúcar cristal
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Para pincelar depois do forno:

- 1 colher de sopa de geleia de damascos (ou laranjas)

Preparo:

-Forre uma assadeira com papel-alumínio (apenas para facilitar a limpeza depois) e distribua os cubos de bolo. Leve em forno pré-aquecido a 160° por 15 minutos. Apenas para dar uma secada. Retire do forno e reserve.

- Enquanto isso, leve água para ferver, e prepare o creme: Numa tigela, com um fouet, bata o leite com os demais ingredientes.
- Despeje o creme numa tigela que caiba o creme + os cubos de bolo. Despeje o creme, acrescente o bolo e deixe uns 10 minutos para umidecê-los.
Por cima de alguns cubos espalhe pedacinhos de manteiga e o açúcar cristal.
- Coloque a tigela dentro de uma assadeira e preencha com água fervente por 1 cm de altura.
- Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
- Retire, pincele com a geleia e sirva puro, com creme de leite fresco ou sorvete.
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Dicas da Lena:

- Você pode fazer de véspera e aquecê-lo do forno convencional na hora de servir. Ou no microondas, se não fizer questão dos cubos crocantes.
- Se isto fosse um "pudding" inglês, seria servido ao estilo deles; com creme-de-leite fresco por cima.
- À nossa moda, pode ser uma bola de sorvete de creme, polvilhada de canela-em-pó. Ou, puro.Pra que mais?
- Aproveite o bolo que tiver .Mas aqui deu um sabor totalmente milho/fubá/erva-doce, e digo: ficou uma delícia!
- Desejando fazer para mais pessoas, dobre a receita. E coloque num refratário maior.
- O importante é criar! E não deixar de fazer um doce reconfortante durante a semana.

2010-07-28T16:25:00.013-03:00

Bolo de Côco fresco e limão siciliano

Meu primeiro Bolo aqui é um bolo de festa! E claro, de dois sabores que eu adoro: limão siciliano e côco fresco. Sou fascinada por esse contraste de sabores e texturas...
A solitária camada de lemon curd (aqui, adaptada por um colesterol menor) é suficiente para dar o ar supercítrico ao recheio. Mas há limão na calda, no marshmallow... Claro que tinha que ter MARSHMALLOW, né gente? ... E o nosso côco fresco, que no mundo não há igual!

Bolo de côco fresco e Limão Siciliano

Tempo de preparo: +- 3 horas mais tempos de resfriamento

Porções: 12 fatias generosas

Ingredientes:

Do Bolo:

- 1 xícara de manteiga ou margarina sem sal
- 2 xícaras de açúcar
- 4 ovos
- 3 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara de côco fresco ralado (bem apertada com a colher)
- 1- 1/2 vidro (300 ml) de leite de côco (a outra metade usará na calda)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de chá de baunilha
- ½ colher (de chá) de sal

Do beijinho de côco:

- 2 latas de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pacote de 100 grs. de côco ralado
- 4 colheres (de sopa) de água (para hidratar o côco)
- 1 lata de creme de leite com o soro
- 1/3 de colher (de chá) de sal

Do lemon curd:

- ½ xícara de caldo de limão siciliano
- 2 gemas
- 2 ovos inteiros
- 1- 1/3 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
- raspas de 2 limões sicilianos
- 3 colheres de sopa-medidas (niveladas) de amido de milho

Da calda de leite-de-côco

- 1/2 vidro (200 ml) de leite-de-côco
- a mesma medida de leite
- 2 colheres de sopa-medida (niveladas) de açúcar

Da calda de limão siciliano:

- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- ¼ de xícara de caldo de limão siciliano
- raspas da casca de 1 limão siciliano
- pitada de sal

Do marshmallow:

- 2 claras em temperatura ambiente
- 1-1/2 xícara de açúcar
- 1 colher(de sopa) de karo
- 1/3 de colher de chá de sal
- 1 colher (de chá) de baunilha
- 1 colher (de sopa) de caldo de limão siciliano
- corante-gel amarelo
- Raspas de 1 limão siciliano

Preparo:

Do Bolo:

Pré-aqueça o forno em 180°

- Separe as gemas das claras e bata estas em neve. Reserve numa tigela menor.
- Na tigela da batedeira, bata as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e fofo.
- Acrescente a baunilha, o sal, e alterne a farinha de trigo peneirada COM o fermento, e o leite de côco.
- Por fim, adicione o côco ralado fresco.
- Acrescente por fim as claras em neve .
- Leve para assar em forma de aro remomível (preferencialmente, untada, forrada com papel-manteiga untada novamente e enfarinhada.
- O tempo de forno varia, mas fica por volta de 45 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
- Espere 15/20 minutos. Desenforme (vire de cabeça para baixo para retirar o papel-manteiga)
- Lave e seque o aro removível, porque você o usará na montagem do bolo.

Do recheio de beijinho:

- Numa panela, hidrate por 10 minutos o côco ralado na água (fora do fogo)
- Acrescente todos os demais ingredientes até formar um creme (NÃO é a consistência do beijinho para enrolar docinhos; é mais cremosa – para espalhar).
Retire do fogo e deixe amornar.

Do lemon curd:

-Numa tigela, bata as gemas, os ovos inteiros e o amido de milho vigorosamente com o fouet (para desmanchar os grumos do amido). Acrescente o açúcar e o suco de limão e bata mais um pouco. Leve essa mistura ao fogo numa panela, em fogo baixo mexendo constantemente até engrossar. Retire a panela do fogo e vá aos poucos acrescentando os quadradinhos de manteiga, e batendo com o fouet. Isso emulsificará mais esse curd, cuja receita não é a original. Esta contém menos colesterol, porém para dar firmeza utilizei o amido., Vide as “Dicas da Lena” abaixo.
Passe por uma peneira e deixe resfriando na geladeira coberto de plástico filme.

Da calda de leite- de- côco:

Numa panelinha leve os ingredientes ao fogo somente até levantar fervura. Empregue fervente na camada do bolo para penetrar bem.

Da calda de limão siciliano:

Numa panela misture com uma colher todos os ingredientes e leve ao fogo para ferver por cerca de 6 minutos. Empregue bem quente nas camadas do bolo

Do Marshmallow:

- Numa panela coloque a água, o açucare o “Karo”e leve para ferver em fogo BAIXO até ponto de fio. (Levantando a colher da calda, forma-se um fio da gota que cai) – cerca de 12 minutos.
NÃO MEXA A CALDA para ela não açucarar o marshmallow depois.
- Bata as claras em neve, acrescente o sal, a baunilha e as raspas de limão
- Despeje, aos poucos, a calda fervente e continue batendo por mais 5 minutos. Nesta etapa acrescente um tiquinho de corante-gel amarelo.
- Raspe as bordas com uma espátula de silicone. Reserve.

Montagem do Bolo:

Corte o bolo 2 vezes (serão 3 camadas de bolo e 2 de recheio, sendo que por cima da última camada também vai metade do recheio de beijinho)

Centralize o aro removível no prato de servir.
Coloque a camada de baixo.
Regue bem com a calda de limão.
Espalhe metade do recheio de beijinho.
Mais uma camada de bolo e regue com a calda de leite-de-côco
Espalhe o lemon curd (se desejar, separe 2 colheres de sopa deste para a decoração, como na foto)e por último, a camada com a parte cortada virada para CIMA (Para absorver melhor a calda). Regue com calda de limão.
Espalhe a outra metade do recheio de beijinho.
Leve ao freezer por meia hora, ou, se não for servir no mesmo dia, cubra com plástico-filme e leve à geladeira de um dia para o outro.
Algumas horas antes de servir, faça o marshmallow e espalhe sobre o bolo (remova o aro) com uma espátula de confeiteiro. Não precisa ter forma definida.
- Se desejar decorar com o confit de limão como na foto, (este que eu não fiz não é comestível, pois a casca não ferveu o suficiente. Outro dia darei a receita aqui), coloque para ferver em água com açúcar algumas fatias de limão siciliano até a parte branca ficar transparente. Escorra e reserve para decorar. Corte um lado da casca com uma tesoura e torça – para colocar por cima do bolo.
Como será servido no dia, não é necessário deixar na geladeira.
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Dicas da Lena:

- Neste caso, o côco fresco na massa é imprescindível. Ele faz parte da textura macia.
- Para o beijinho, sim, pode usar o côco seco.
- As ordens das caldas de côco e/ou beijinho você pode alterar nas camadas. O importante é os sabores se harmonizarem. Eu fiz do jeito descrito na receita.
- Preciso dizer que esta receita de “Lemon curd” não é a original, que leva ovos e manteiga demais. Como sou cismada com colesterol em excesso, criei esta, que para recheio, ficou ótima.
- E por último, e não menos importante, numa receita longa e trabalhosa como esta vale dizer que: se você desejar fazer somente a massa deste bolo de côco, esta receita é dos deuses!
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Um pouquinho de lemon curd ...

Figos Tipo "Ramy"

2010-07-23T14:17:00.003-03:00

Com queijinho branco, catupiry ...

Cada dia que passa descubro mais pessoas que como eu, adoram figos. Frescos, em calda, nas saladas, enfim.
No meu laboratório culinário fiz algumas experiências, e cheguei a este resultado - delicioso, diga-se de passagem - de figos tipo "Ramy".
Aqueles, sabe? Que são meio secos, meio compota, e compramos em latas.
Bem, confesso que assim que amornaram, eu abocanhei um par deles... Segurando pelo cabinho ... Ô vida ~~dura~~ boa!!

Acima, a 2ª etapa: No forno, depois da panela

Sorvete de creme... e a calda...

FIGOS TIPO “RAMY”

Tempo de preparo: Cerca de 5 horas com os tempos de resfriamento
Porções: 30 figos

Ingredientes:

- 30 figos frescos maduros, porém firmes
- 1 quilo de açúcar cristal fininho
- ½ xícara de água
- 2 colheres (chá) de caldo de limão
- 1/3 de colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de baunilha líquida

Preparo:

Lave os figos inteiros delicadamente. Deixe as peles e os cabos. Perfure cada um 3 vezes com um garfo.
No fundo de uma panela de pressão, coloque a água e uma xícara de açúcar, o sal, a baunilha e o limão. Mexa até misturar.
Disponha metade dos figos por cima da mistura de açúcar/água. Coloque metade do açúcar por cima dessa camada de figos.
Por cima, repita a operação: a outra metade dos figos e o restante do açúcar.
Tampe, acenda o fogo, e deixe apitar durante 3 minutos. (Conte esse tempo APÓS o início do apito). Desligue o fogo e deixe a panela TAMPADA por 40 minutos.
Abra a tampa, acenda o fogo e deixe os figos cozinharem lentamente em chama mínima, até a calda engrossas e escurecer. Cerca de 1 hora e meia, 2 horas. Eu sempre retiro um figo, deixo esfriar um pouco, corto para olhar o interior e provo. Se precisar, deixo mais um tempinho. Apague o fogo.
Reserve na panela por 30 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno em 150°
Numa assadeira grande (ou 2 menores), de teflon ou forrada com folha de silicone (tipo SILPAT), disponha os figos SEM A CALDA (guarde a calda num vidro, na geladeira, que depois darei ideias a vocês) e deixe em forno fraco (depois de uns 5 minutos pode baixar para 120°) por cerca de 40 minutos, ou até ele começar a secar por fora. Desligue o forno e deixe-o lá por mais 30 minutos.
Retire do forno, espere amornar e passe todos os figos para pratos untados com manteiga. Deixe-os assim até o dia seguinte.
Depois, é só guardar em recipiente hermético e conservar na geladeira por até 15 dias.
Sirva com queijos, sorvetes, crepes, ou com mingaus (eu adoro o de tapioca).
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DICAS DA LENA:

- Fiquem atentos por todo o processo de preparo desse figo.
- Caso a calda, durante o cozimento, engrosse demais, acrescente SEM MEXER (caldas quando mexidas, açucaram!) um pouquinho de água fervente. A calda voltará naturalmente ao ponto certo. A chama, sempre no mínimo.
- Se quiser, pode cortar só as pontas dos cabinhos dos figos, para dar um acabamento, antes de leva-los à panela.
- Quando passar da panela para a assadeira, escorra o máximo de calda possível para que não caramelize e grude no fundo da assadeira.
- O teflon é altamente recomendado neste caso, pois quando o doce caramelizar depois de certo tempo, acabará grudando no fundo, se não estiver sobre uma superfície antiaderente.
- Existem à venda, além do “Silpat”, que é importado, folhas de silicone nacionais, e também folhas de teflon. São muito úteis e recomendo o investimento.
- Nem pense em usar papel manteiga para forrar a assadeira, porque o papel colará no doce...
- Ainda se desejar, no final de tudo, e você tiver grades (daquelas de resfriar biscoitos), pode deixá-los sobre elas de um dia para o outro. Eu não fiz isso pois os meus ficaram numa umidade boa.
- No mais, fazer compotas é sempre uma aventura deliciosa e gratificante, apesar de um exercício de paciência. Não se aborreça se algo não sair perfeito. Servirá certamente de aprendizado. E o doce, gostoso do mesmo jeito!!

Beijos açucarados!

Doce de Abóbora da Vó Victória

2010-07-18T20:11:00.006-03:00

Neste comecinho de Blog quis muito homenagear minha avó materna - de quem herdei, creio eu, o dom dos quitutes.
Mas também porque seus doces são daqueles eternos , que não tem modismos nem tempo certo... são simplesmente clássicos. E que me trazem um imenso prazer do sabor de infância, férias, ou dos tempos que ela passava conosco em Curitiba...

Sem cal virgem, ele mantém-se em cubos macios e com uma calda brilhante e perfumada de cravo e canela

Tempo de preparo: +- 2-1/2 horas, mais tempo de resfriamento
Porções: Ahhh... não sei ...

Ingredientes:

- 1-1/2 kg de abóbora de pescoço (seca) sem casca, cortada em cubos de 4 x 4 cm
- 1-1/2 de açúcar (se for cristal, melhor)
- 1 colher (de chá) de sal
- canela em pau
- 5 cravos
- suco de meio limão tahiti (o verde)

Preparo:

Na panela de pressão (uso a de teflon), colocar bem juntos os cubos de abóbora. Se não couberem no fundo, pode deixar os outros por cima.
Coloque os demais ingredientes.
Tampe a panela e leve ao fogo médio.
Quando começar a APITAR, abaixe o fogo. Conte 25 minutos e apague.
Espere 10 minutos. Com um fio de água corrente, resfrie a panela e abra-a.
Leve-a de volta ao fogo por mais 1 hora e 20 minutos, mais ou menos, DESTAMPADA, em chama mínima, ou até que os pedaços estejam bem transparentes e a calda penetrada até o centro de cada cubo.
Caso a calda fique espessa no final do cozimento, ferva ¼ de xícara de água, e despeje aos poucos. NÃO MEXA A CALDA, para não açucarar!
Espere esfriar completamente dentro da panela para que não desmanche ao transferir para um vidro ou compoteira. (Faça isso com uma colher plástica, de cabo longo)
Manter em geladeira.

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Dicas da Lena:

- Esse doce não leva cal. Não é duro por fora, mas mantém seu formato de cubo, embora macio. No entanto, é preciso ser manuseado com delicadeza para não desmanchar.
- A grande quantidade de açúcar é porque são apenas ele e o líquido que a abóbora contém, que se transformarão na calda. Se colocar menos açúcar, a quantidade de calda não será suficiente para agüentar até o final do tempo de cozimento e ficará inclusive em ponto de “bala”. E o doce não ficará mais nessa textura. Grudará na calda açucarada e desmanchará.
- JAMAIS mexa nenhuma calda enquanto cozinha, para que não açucare.
- Não abro mão de cravo, canela, limão e um pouquinho de sal nesse doce. Dá todo um perfume e corta o excessivo dulçor característico dos doces em calda.
- Se da primeira vez não sair exatamente como gostaria, não se preocupe. Esses doces requerem um pouco de prática e habilidade. O bom é aprimorar!
- Só faça esta receita em panela de pressão.
- Obs- Abóbora de pescoço é aquela bem grande, com um “pescoço” comprido, do qual cortam-se rodelas que tira-se a casca corta-se em cubos. Também conhecida como “abóbora Seca”.

2010-07-11T17:01:00.013-03:00

BEM-VINDOS!

Há muito eu desejava publicar as receitas que faço, e também que os queridos pedem.
Ainda não pude montar um Blog definitivo, formatado comme il faut, mas por ora este espaço servirá de "hotel" para minhas receitas, dicas, e quiçá outras coisas, até que eu esteja familiarizada com a blogsfera desvairada.

Obrigada pela força e apoio que todos vocês tem me dado.
E conto com sua compreensão e paciência, pois este é um mundo novo pra mim......

Beijo!!

Quindins da Vó Victória

Sabor da minha infância. Em todos nossos aniversários, minha avó começava a ferver a calda que perfumava a casa e me encantavam aqueles círculos dourados e cremosos depois de prontos...

Tempo de preparo: 1 hora e 15 mais tempos de resfriamento
- Porções: Dependo dos tamanhos das forminhas

- Ingredientes:

- 2 xícaras de côco fresco ralado
- ½ kg de açúcar
- 1-1/2 xícara de água
- 2 cravos
- 1 pauzinho de canela
- 1/3 de colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga (colheres-medidas, niveladas)
- 2 colheres de chá de baunilha
- 18 gemas passadas na peneira
- Manteiga derretida e açúcar para untar as forminhas ou glucose de milho
(vide “Dicas da Lena)

Preparo:

Numa panela, coloque ½ kg de açúcar, a água, os cravos, a canela e o sal.
Leve para ferver, sem mexer a calda (mas com um pincel de silicone molhado, pincelando as bordas internas da panela para não formar cristais de açúcar), até o ponto de “pano” – cerca de 7 minutos de fervura.
Passe as gemas na peneira; acrescente a baunilha e reserve numa tigela.
Retire do fogo, coloque a manteiga e espere a calda amornar.
Descarte os cravos e a canela.
Junte o côco fresco ralado, e as gemas com a baunilha.
Mexa delicadamente com uma espátula de borracha até misturar.
Pré-aqueça o forno a 180°.
Leve uma chaleira ao fogo para ferver a água do banho-maria.
Unte com manteiga derretida e polvilhe com açúcar, cerca de 20 forminhas de quindins (mas atenção: a quantidade varia muito conforme o tamanho das forminhas)
Disponha-as numa assadeira, e com uma concha pequena, encha 2/3 de cada forminha com a mistura.
Leve ao forno pré-aquecido, e com muito cuidado, despeje 1 cm de altura de água fervente entre as forminhas para assá-las em banho-maria.
O tempo é cerca de 30 minutos para assar, mas depende muito da temperatura do forno e dos tamanhos das forminhas.
O certo é enfiar um palito, e quando sair limpo, estará pronto.
Retire as forminhas da assadeira e deixe amornar numa grade ou em outra superfície.
Quando estiverem quase frios, desenforme os quindins com a ajuda de uma faquinha de ponta, girando delicadamente com a ponta dos dedos para que ele não se danifique, ao retirar das forminhas.

Sirva gelados ou em temperatura ambiente

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DICAS DA LENA:

- Eu prefiro untar as forminhas com glucose de milho, para dar mais brilho.
- Pode usar a glucose transparente e mais firme, à venda em lojas de artigos para confeitaria ou o Karo.
- No primeiro caso, dilua num pouquinho de água e leve ao microondas apenas para aquecer e misture com uma colher, para dar ponto de espalhar.
- No caso do Karo, aqueça numa tigelinha do micro cerca de 1/15 segundos no micro, para dar consistência de pincelar.
- Nesses ambos casos, a manteiga derretida não é necessária.
- Se não tiver côco fresco, pode usar um pacote de 100 grs., de côco seco, hidratado em 1/3 de xícara de água, aguardando uns 10 minutos para a hidratação. Mas sempre lembrando que côco fresco dá um resultado mais macio!
- Quindins são deliciosos, mas requerem um pouco de prática.
E é pra isso que estamos aqui, não? Para experimentarmos até o nosso resultado ideal!

Muito Boa Sorte!